（自用）鹹魚茄子煲

用料  

（自用）鹹魚茄子煲的做法  

1. 茄子留一點皮，切段，加鹽拌勻，10min後瀝水，裹上澱粉備用。

2. 姜切片，蒜切粒，蔥切段，鹹魚切小塊（不會太鹹容易軟）備用。

3. 生抽和糖3:1加半碗水備用，想更鮮可以適當把生抽和糖換成蠔油。

4. 熱鍋冷油下茄子，小火煎到兩面金黃，撈出備用。

5. 不用洗鍋，熱鍋冷油下薑片出味，加入鹹魚粒煎香（要加豬肉末就先炒散豬肉末，再下鹹魚，最後下姜蒜和調味汁）最後加入蒜末和調味汁。吃辣的這個時候加辣。

6. 加入茄子大火煮沸轉小火燜15min，鍋太乾就加水。要用砂鍋的話切記把茄子放下面，更入味。

7. 加蔥段出鍋。