梅香鹹魚茄子煲

說起鹹魚，廣州人應該感到最是親切不過。籠統來說，鹹魚分梅香和實肉兩種，梅香的鹹臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。由於梅香鹹魚味道偏鹹，據老一輩人說，窮苦人挑一點點梅香鹹魚肉就可以下大半碗飯呢。而實肉鹹魚肉質比較緊緻，適合炒菜用。做鹹魚茄子煲，最適合用梅香鹹魚，聞起來鹹臭鹹臭的味道，吃起來卻格外地下飯，幹掉兩碗米飯不是問題！

用料  

梅香鹹魚茄子煲的做法  

1. 茄子去皮切條，也可以按照自己習慣不去皮，然後泡水裏防止變色。

2. 🐷肉剁成肉末，放入蠔油4克、醬油4克、澱粉4克、油4克攪拌均勻。

3. 蒜頭、姜以及鹹魚剁碎，指天椒和線椒切圈圈備用。

4. 中火，熱鍋冷油，油放多點，茄子很吸油，放入蒜末、薑末、辣椒圈和鹹魚末爆香。

5. 爆香後放入肉末翻炒。

6. 肉末變色後放入茄子翻炒。

7. 放入一勺蠔油，一勺糖翻炒片刻。

8. 茄子變軟後放入砂鍋煮，加入茄子三分之二的水蓋上蓋子大火煮兩三分鐘。最後加入少許水澱粉以及鹽進行調味。

9. 最後撒上蔥花就可以啦，香噴噴的！