成都重慶外圍地道回鍋肉川菜之魂CDBB98分享
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉
用料
五花肉 | 2000克 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
蒜苗 | 3根 |
豆瓣醬 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 5克 |
幹辣椒 | 6個 |
鹽 | 20克 |
生薑 | 2片 |
豆鼓 | 10克 |
成都重慶外圍地道回鍋肉川菜之魂CDBB98分享的做法
1·準備食材:五花肉 蒜苗 生薑 大蒜 黃豆醬
幹辣椒 豆瓣醬 花椒2.五花肉冷水下鍋煮
3.淨洗蒜苗
4·生薑切絲 大蒜拍碎 幹辣椒對半切開
5·豆豉和豆瓣醬剁碎
6·開鍋後打去血沫,加一勺料酒和兩個八
角 一坨拍碎的生薑,繼續煮15分鐘左右7·蒜苗拍一下 斜刀切斷
8·撈出五花肉待冷卻後切片
9·鍋內熱油3g左右下冰糖小火化開
10·倒入五花肉翻炒出油
11·加幹辣椒花椒和薑絲
12·再下豆瓣醬炒出紅油 接着下黃豆醬 料
酒 老抽熱生抽13·再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗葉)
14·翻炒30秒左右即可出鍋
15.製作完成,細細品嚐
小貼士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“下廚”可以直接檢視我的菜譜!
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