sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）
難度：中等
準備時間：30分鐘
總時間：2小時
產量：6人份
用料
| 白巧克力奶酪慕斯用料： | |
| 原味餅乾 | 70克 |
| 稀奶油（含脂量低於30%，冷的） | 200克 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 香草豆莢 | 1/4支 |
| 奶油乳酪 | 200克 |
| Sous-vide慢煮草莓用料： | |
| 草莓 | 400克 |
| 肉桂粉（可選） | 1/4茶匙 |
| 橙皮（1x4釐米） | 2片 |
| 水 | 1500克（大約，確保袋子被水完全覆蓋） |
| 檸檬汁 | 30克（約半個檸檬） |
sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）的做法
白巧克力奶酪慕斯做法：
將原味餅乾放入主鍋，以4 秒/速度 5切碎，倒入碗內備用。
插入蝴蝶棒，將稀奶油放入主鍋，以速度3打發，不要設定時間，直到打發至狀態挺立，從主鍋蓋孔仔細觀察以避免過度攪打。取下蝴蝶棒，倒入大碗內備用。
將白巧克力放入主鍋，以10 秒/速度 9切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。
加入香草籽，以4 分/50°C/速度 1融化。
加入奶油乳酪，以30 秒/速度 3混合。倒入裝有奶油的大碗內，用刮刀棒輕輕翻拌混合，再裝入裱花袋內並放入冰箱冷藏備用。清潔主鍋。
Sous-vide慢煮草莓做法：
將200克草莓並排放入2個真空密封食品袋中的一個（請見要訣），將⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均勻放入袋中，利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
置入刀頭保護罩， 將裝有草莓的真空密封袋和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/80°C加熱。
並排加入2個裝有草莓的真空密封袋，以sous-vide慢煮/18 分/80°C烹煮。用西餐夾取出袋子， 室溫冷卻10分鐘後再放入冰箱冷藏至少15分鐘。將切碎的餅乾平均放入6個小杯子中，裱入慕斯，再放上袋子中的草莓並淋上醬汁，即可享用。
小貼士
打發奶油前，確保奶油的溫度在4-6°C左右，主鍋確保是冷的。
奶油的脂肪含量越高，越容易打發成堅硬挺立的質地。
推薦使用“美善品烹飪甄選系列”真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜爲食材抽真空並封口。
若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋，您可以使用食品級的密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3釐米。將袋子浸入水中，確保開啟的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
