小炒肉，經典下飯菜，簡單又地道！

小時候特別挑食，肉只吃純瘦的，唯獨會吃小炒肉裏煸炒過的薄薄的肥肉。米飯淋上小炒肉的油湯，自己握着小勺子，一口接着一口，吃的又快又幹淨，說不定還要續上一碗，特別喜歡。

   說起小炒肉，應該是湘菜的代表菜品中最家常的一道了。要是給我家各種菜餚的上桌率來個排名的話，小炒肉絕對能排進前三。作爲羣衆基礎如此深厚的一道菜，幾乎每家每戶都有自己的做法。肉要怎麼處理、先放辣椒還是後放辣椒，等等，都說得出點講究。

   簡單的食材，簡單的做法，讓油香、辣椒香、肉香、醬香充分融合。肉片和辣椒就着米飯，米飯裹着油湯。不知不覺，飯碗已經見底，再來一碗吧！

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用料  

小炒肉，經典下飯菜，簡單又地道！的做法  

1. 五花肉去皮，切薄片。

2. 青辣椒洗淨，切斜刀；蒜頭去皮，切成蒜蓉。

3. 把鍋燒熱，加入少量食用油，快速轉鍋讓油布滿鍋底；放入切好的五花肉，煸炒至微微出油。

4. 加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉，放適量食鹽，煸炒至青辣椒斷生。

5. 加入少許米酒和老抽，翻炒均勻；加少許水，煮沸後，出鍋。

小貼士

1、五花肉最適合做小炒肉，要選擇豬肉品質好且肥瘦均勻的，是否去皮可以按喜好來。我們不太喜歡皮的味道，一般都會去皮。冷凍後更好切哦。

2、青辣椒用螺絲椒最好，青美人椒、線椒也可以，一定要是辣的品種。

3、熱鍋冷油，可以減少營養物質的損失，並且避免粘鍋，炒葷菜都推薦這個方式。鍋燒熱到200度左右時是最適合放油的，這時水滴掉進鍋中會迅速形成水珠並自由滾動，可以這樣簡單判斷。

4、品質好的五花肉在煸炒過程中都會出油，越肥的出油越多，所以放進鍋裏的油只需少量。

5、我們用的米酒依然是自家釀造的，甜的，超市也有酒釀賣。放米酒比放料酒好吃。

6、豆豉讓小炒肉更香，沒有的話可以不放。

7、最後加的水量的多少看你想要多少湯汁咯，一般來說不必太多，少量濃汁就好。