黑米小米糕

大盆重269克
第一次做的6寸:
💓牛奶50克，玉米油20克，小米粉70克，低筋粉30克，蛋黃50克
💓蛋清100克，糖40克。

第二次做的8寸:
❤牛奶110克，玉米油40克，小米粉70克，黑米粉70克，低粉60克
蛋黃110克(鴨蛋黃5個)
❤蛋清208克(大鴨蛋清6個)，糖80克
事實證明配方在範圍裏都能成功。

第N次做8寸:5個大鴨蛋共378克
蛋清5個只有177克，蛋黃5個138克，其他材料沒變，也很成功

用料  

黑米小米糕的做法  

1. 糖放入蛋清裏，放入冰箱冷凍一會會，便於打發

2. 牛奶加玉米油拌勻乳化，篩入黑米粉小米粉低筋粉，拌勻，有點幹。

3. 加入蛋黃拌勻(這次蛋黃用了128克)

4. 拌勻後

5. 打發蛋清到小尖角

6. 分兩次和蛋黃糊拌勻，因爲大部分是小米粉和黑米粉，基本不會起筋，所以沒有用切拌的手法，不熟練的還是用切拌法。
   做這一步時，可以先蒸鍋燒水。
   一定要拌勻，不然蒸好底部會有一層硬皮。

7. 倒入模具，基本9分滿了

8. 上面蓋了個做涼皮的鑼(披薩盤也可以的)或耐高溫保鮮膜

9. 保鮮膜要蓋的鬆一點，給蛋糕長高留一點空間。

10. 蒸鍋一次性放足水3000克(蒸的過程不能加水)，水開放入蛋糊，中火蒸45分鐘，燜5分鐘。水剩餘1500克左右，火的大小不同，水量只作參考。
     6寸小米糕中火蒸40分鐘，燜5分鐘，水剩餘1700克左右。
    3000克水馬上要到蒸鍋的腰了，怕水進入蛋糕模，一個蒸鍋墊再放了一個竹蒸墊或者放個盤子。

11. 這個是蓋的披薩盤，中間粘到盤上了一點。

12. 這個是蓋的涼皮鑼

13. 因爲是小米粉和黑米粉，口感還是有點鬆軟粗糙的。不過小米養胃。
    放冰箱冷藏第三天還是很鬆軟的