蔥油蛤蜊

蔥油其實可以做一切海鮮，以前我一直以爲蔥油是炒的，但是最近才發現，其實是煮的。

用料  

蔥油蛤蜊的做法  

1. 1. 花蛤，蛤蜊，油蛤，在水裏搖一搖，靜置幾分鐘吐沙。

2. 大鍋坐水，水開加薑片，料酒，下蛤蜊，殼開撈出。

3. 加蒸魚豉油，切蔥花，蒜末，放在花蛤上，冒煙的熱花生油，淋在花蛤上。

小貼士

1. 吐沙時間不關鍵，有一點時間就行，水煮不會有很多沙子殘留。
2. 油一定要熱，飯店裏生醬油味道比較少，就是熱油和水發生汽化，產生了鍋氣。