有記憶的西紅柿牛肉

時光刻錄機倒回二十年，停在了大學校園回民餐廳前。“西紅柿套皮，哪一桌的？”
       操場西門外，巴掌大的地方，門口掛着“禁止外帶食品入內”。相對較低的價錢，與衆不同的口味，成了聚餐，約會的好去處。
       如果說千篇一律的大食堂是黑白照片，那別具特色的回民餐廳就是彩色膠片。記憶中留存的不只是味蕾上的享受，更是那一起用餐的歡愉。
        “老闆，一份西紅柿套皮。”

用料  

有記憶的西紅柿牛肉的做法  

1. 西紅柿切塊，土豆切塊，蔥薑蒜，切小塊
   關於切大小
   西紅柿儘量切丁，方便炒制
   土豆，切小塊，方便燉軟
   蔥薑蒜，不要切太小

2. 牛肉，切小塊，水開後，下鍋，倒入料酒，焯熟，去腥味，撈出，控水，備用
   關於大小
   牛肉，儘量切小塊，大拇指大小就可，方便入味
   關於焯水
   水開後下鍋，料酒去腥味，煮到沒有浮沫

3. 炒鍋下油，油熱，下入西紅柿炒制，不斷擠壓，儘量炒成醬
   關於炒西紅柿
   不用蔥薑蒜熗鍋，直接炒

4. 西紅柿炒好，加入番茄沙司，繼續翻炒一陣，加水
   關於用番茄沙司
   番茄沙司，口感酸甜，不用再加糖

5. 倒入牛肉，加入蔥薑蒜，開大火煮開，轉小火熬製2小時。出鍋前半個小時，加入土豆
   關於加入土豆
   土豆不要開始加入，容易太爛

6. 軟糯的土豆，吸飽味道的牛肉，酸甜可口的湯汁。真是欲罷不能啊。既是湯，也是菜，一舉兩得