茄汁焗大蝦

用料  

茄汁焗大蝦的做法  

1. 準備：
   1九節蝦：選大隻的3只，切頭，去須，身體開背不開肚去蝦腸，海鹽1.5g醃製，低筋麪粉1.5g抹刀口
   2輔料盤：番茄30-80g，去皮切碎備用，姜米3g，蔥白碎5g
   3調味料：洋蔥30g，胡蘿蔔30g，西芹30g，清水200g，大火燒開後調小火20min，勝剩100g左右，打蓉成汁，加番茄醬15g，糖5g，鹽0.6g

2. 做法：
   炸蝦：油溫150度-180度，放入蝦頭，隨即放入蝦身，大火約1min，卷身起鍋裝盤。熱鍋，放黃油15g，待黃油融化後放番茄姜米，炒融番茄粒，放蝦炒勻，放調味料，大火煮，收汁，調味，放蔥白粒，起鍋擺盤

小貼士

1.開背用刀尖
2.原材料分量加倍，調味料最多加1/3