🥨抹茶奶酥鹼水包
微博看見好多手作店裏在做斑斕鹼水球🥨
家裏剛好有鹼水就隨手擼了全麥抹茶奶酥鹼水包
低油,低糖,好看又好吃,全麥吃的也沒啥負罪感
外皮棕紅,內心綠油油的,組織緊實有嚼勁,健康,低卡簡直就是減肥首選~ ~
用料
🌟抹茶奶酥(四個50g餡料) | |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
黃油 | 30克 |
玉米澱粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
🌟全麥鹼水包(9個鹼水包) | |
高粉 | 450克 |
全麥粉 | 50克 |
水 | 260克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
黃油 | 10克 |
鹽 | 8克 |
烘焙鹼 | 17克 |
溫水 | 400克 |
🥨抹茶奶酥鹼水包的做法
🌟抹茶奶酥:
1.蛋黃➕糖混勻
2.黃油➕牛奶➕淡奶油倒入容器裏融化混勻
3.融化的液體裏➕奶粉混勻➕玉米澱粉混勻➕蛋黃
4.混勻後可以過篩一下,放入奶鍋裏小火加熱炒至抱團🌟全麥鹼水包
1.所有材料放入廚師機打到擴展階段,這個麪糰比較難打因爲低油,低糖,然後不同麪粉吸水性不同,水量酌情增減。
2.麪糰打好以後,從廚師機裏取出來,一定要打到擴展階段,麪糰是光滑細膩的,方便後期整形。
3.分成12份,蓋上保鮮膜鬆弛20分左右
(這個可以分抹茶奶酥,50g左右一個)
4.鬆弛好以後開始包餡料整形,圖上有教程,依次整形完以後放入墊了油紙的烤盤裏拿去發酵,30度發30分,發酵的地方不要放水,溼度大的話烤出來就有疙瘩
5.發酵的時候準備鹼水,先往盆裏倒入溫水再倒入鹼,攪拌均勻。
6.發酵好以後拿出一個漏勺,把麪糰丟鹼水裏泡30秒左右,然後用漏勺撈起來瀝乾水分,扣在帶了手套的手上,均勻的碼在烤盤上,一定要戴手套!這個腐蝕性可強了。❣️夾心我包的無花果奶酪,和抹茶奶酥,你們可以包香腸,奶酪都可以
7.烤箱預熱180度,麪包割包8.上火170度,下火180度25分左右~
好吃的鹼水包就出爐了