『雙色奶酥鹼水面包球』

熱量炸彈 味道好極鳥~

可做24個左右

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『雙色奶酥鹼水面包球』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至出筋 加入酵母和黃油

3. 揉至擴展階段

4. 分一半出來 加入抹茶粉

5. 揉至均勻

6. 分割成50克

7. 排氣滾圓 鬆弛20分鐘

8. 準備奶酥
   黃油融化 和其他材料混合均勻即可
   放冷藏讓它凝固一下 比較好包
   糖量可根據口味自行增減

9. 蔓越莓幹

10. 乾果蒸軟備用

11. 包餡
    這是最簡單的包法了
    手殘黨必備

12. 包餡

13. 放入烤盤
    發酵30分鐘左右 28°

14. 先預熱烤箱
    上火200下火180預熱20分鐘
    準備好鹼水
    發好的麪糰浸泡30秒鹼水撈出

15. 剪口子 剪深一點 炸開好看

16. 立馬放入預熱好的烤箱
    烤制18分鐘
    出爐

17. 申請了個公號供大家諮詢麪包製作和訂購問題，暫時沒有發佈內容，後續我會慢慢更新噠，也會盡快回復大家的私信噠。

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°左右，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱，麪糰泡完要及時入爐，避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞