抹茶全麥紅豆包&全麥紅豆包 100%全麥（自制低糖無油紅豆餡）

100%全麥粉的全麥紅豆包搭配自制超低糖無油紅豆餡，圓滾滾的胖胖包吃起來口感鬆軟，豆香濃郁口感細膩。紅豆餡的製作放在最後，也可以使用市售的紅豆餡，但是我覺得市售的實在是太甜了並且油也大，不如自己做的健康。（使用市售的就忽略步驟27以後）
全麥麪糰我分出來了一半製作抹茶口味，吃起來口感是一樣的，味道的話帶有抹茶的會不如原味的甜，因爲抹茶是比較苦的，但是有茶香氣還是挺不錯噠
這次使用的全麥粉是王后特製全麥粉（細粒/細麩），一般使用一款新粉我會從50%開始嘗試，但是這一款全麥羣裏面的親們好幾個都用過來製作100%全麥吐司了，所以心裏有底，直接就到100%，過幾天會出新的王后特製全麥細粒的吐司，我再想一下做什麼味道的哈
還是有不少注意事項，請仔細檢視小貼士以及各個步驟

以下配方只做了共8個手掌大的胖紅豆包，其中4個抹茶4個原味
分割重量是56g麪糰搭配35g成品紅豆餡，具體的搭配也是看自己的喜好或材料情況

用料  

抹茶全麥紅豆包&全麥紅豆包 100%全麥（自制低糖無油紅豆餡）的做法  

1. 這次用的麪粉是王后特製全麥粉細粒/細麩，只有25kg的大包裝，沒有小包。手感細膩，麩皮感也很強，研磨的非常細緻

2. 主麪糰除黃油以外的所有材料放入麪包桶中，請注意預留一部分的水用於調節

3. 我用的是麪包機的揉麪程序

4. 大約揉到10分鐘時加入室溫軟化的黃油

5. 揉到麪糰光滑就可以了，我用了麪包機的揉麪程序整好15分鐘

6. 揉好的麪糰測量一下溫度，不超過26度哈

7. 扯開看麪糰有粗膜，破洞鋸齒狀就可以了

8. 因爲我想做兩個口味的紅豆包，所以把麪糰稱重後，分出一半來製作抹茶的。也就是125g全麥粉，對應2.5g抹茶粉加8g水
   抹茶粉和水混合均勻

9. 抹茶與麪糰揉均勻

10. 麪糰整成圓形後放入盆中，進行第一次發酵，放在26度左右的環境中

11. 發酵到兩倍大，我家很冷，我放入了發酵箱裏，大約60分鐘發酵完成。
    具體時間要看室溫和麪溫

12. 在發酵時來分割紅豆餡，我是按照35g/個來分割的

13. 在案板上倒扣出面團，稱重分割。
    抹茶的是230g，原味的是227g

14. 我是按照每個麪糰大約56g來分割的，所以各分成4份哈

15. 每個麪糰都揉圓

16. 然後蓋保鮮膜鬆弛約10-15分鐘

17. 鬆弛好之後進行麪糰的塑形。將麪餅擀圓餅狀

18. 翻面放上紅豆餡

19. 收緊收口後，翻過來正面揉圓。這樣麪糰塑形就完成了

20. 將麪糰都塑形號之後，準備最後發酵，最適宜的溫度是36度，溼度85%

21. 發酵了至1.5-2倍大，我放在了發酵箱裏，大約55分鐘（這時候我的烤箱已經預熱了15分鐘，上180下180）

22. 凹個造型吧，用手指沾麪粉戳個洞，或者用棍子也行

23. 放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分鐘

24. 烤好之後馬上脫模

25. 涼透

26. 放入密封袋中儲存

27. 現在開始介紹一下紅豆餡的做法。如果使用市售的，那麼就忽略後面的內容。把紅豆清洗乾淨後泡水，我泡了一夜

28. 將紅豆加水煮爛

29. 煮至軟爛出沙
    使用工具決定時間，普通小奶鍋這種煮的比較久。電飯鍋壓力鍋這類的可能比較快
    我用的就是普通的小電鍋，煮了70分鐘吧

30. 放入平底鍋裏收幹水分，加糖後翻炒

31. 狀態大概如圖所示吧

32. 能成團不粘手～我不太喜歡把紅豆餡炒的特別幹，因爲麪包體是全麥的口感會粗糙，內餡如果是綿軟的口感更好

33. 放入保鮮盒中，涼透纔可以使用哈~200g紅豆最後大約出560g紅豆餡

小貼士

1.因爲我想做兩個口味的紅豆包，所以把麪糰稱重後，分出一半來製作抹茶的。也就是125g全麥粉，對應2.5g抹茶粉加8g水揉勻。如果就想做抹茶一個口味的，那麼就在揉麪階段放入（5g抹茶粉+15g水混合成抹茶醬）。抹茶爲麪粉的2%
2.紅豆餡的配料中沒有放油，糖也是隻有粉的20%，成品紅豆餡吃起來口感微微甜，甜味不重，如果喜歡比較甜的可以提高糖的用量或者加代糖、糖醇等等
3.紅豆餡沒有油低糖不耐儲存，要放入冰箱中冷藏5天內用完。包入麪包中以後，麪包2天內也要吃完。這個自制紅豆餡比較適合自家吃，不適合售賣，儲存期太短
4.有關於全麥粉，如果不是同款，那麼添加量最高多少請檢視這個，全麥粉測評帖