豆腐全麥麪包 100%全麥70%豆腐 無油

我在全麥粉裏面添加了粉的70%含量的北豆腐，感覺成品還可以的。麪包屬於那種比較有嚼勁，吃起來越嚼越香的口感。雖然豆腐含量很高，還添加了豆漿，但是豆味並不明顯。配方中沒有添加油，如果喜歡油潤一些口感的，可以放20g無鹽黃油。這款麪包就是用烤盤來製作的，還挺適合沒有吐司盒的親們。烤制前我用剪刀在麪糰交錯剪了花紋出來，烤完了還挺好看的。這款麪包也適合素食者呀。
還是要再提醒一下，如果親使用嫩豆腐來代替北豆腐，那麼要減液體。如果用了水來替代豆漿，也要減少一些。用了其他品牌的豆漿，也要減少一些。總之控制水量是非常重要的，可以看情況的慢慢添加。
還是看看小貼士哈，有挺多注意事項的

用料  

豆腐全麥麪包 100%全麥70%豆腐 無油的做法  

1. 這次我用的是這個河套全麥粗纖粉哈，用紅磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆漿需要的分量也不同

2. 配方中使用的是北豆腐，盒裝的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比較大
   這個白玉黑豆漿還挺濃的，如果使用了其它品牌的豆漿，要預留一些，看揉麪的情況添加

3. 現在天氣太熱了，所以我把豆腐豆漿都冷凍了40分鐘。春秋冬季可以不操作此步驟

4. 除表面裝飾的黑芝麻以外，所有材料放入麪包桶中，預留一部分液體用於調節麪糰

5. 揉成稍光滑的團即可，我用麪包機揉了14分鐘

6. 麪糰是這樣的狀態，非常厚的膜，這種狀態就可以了

7. 麪糰揉圓

8. 放入盆中，蓋保鮮膜。在26度環境中，進行第一次發酵。我放在了開了空調得屋內

9. 大約65分鐘，發酵至1.5-2倍大

10. 倒扣出面團

11. 壓扁麪糰排氣，可以左右上下往中心來摺疊麪糰，揉圓麪糰。然後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

12. 鬆弛好之後開始塑形了。

13. 麪糰擀開呈長方形

14. 翻面，壓扁底邊

15. 由上至下捲起，收緊收口。可以再收口處塗抹一點水，這樣粘的更緊

16. 在烤盤中平鋪撒上表面裝飾用的黑芝麻。麪糰表面噴水，然後放在上面滾幾圈

17. 這樣塑形步驟就全部完成啦

18. 放在35度得環境中二發。我就直接室溫發酵了，我家廚房大概有30度。蓋個保鮮膜哈

19. 大約55分鐘發酵至1.5倍大（我是在發酵45分鐘的時候，開始預熱烤箱的。200度上下火）

20. 然後在麪糰上凹個造型吧。交錯剪開。就是橘色線的剪法。或者按照親喜歡的方式都可以的

21. 表面噴涼水

22. 放入預熱好的烤箱中，上下火200度，烤20-25分鐘即可

23. 出爐後放晾網 涼透即可

24. 切成厚片。室溫可以儲存3天，冷凍1周吧

小貼士

1.我用的是這個河套全麥粗纖粉哈，用紅磨坊的或者河套普通全麥或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆漿需要的分量也不同
2.配方中使用的是北豆腐，盒裝的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比較大
3.豆漿也可以用水來代替，但是也請記得要少一些，因爲豆漿比水要濃
4.現在天氣太熱了，所以我把豆腐豆漿都冷凍了40分鐘。春秋冬季可以不操作此步驟
5.配方中鹽的含量比一般的麪包要高一些，因爲這款麪包就是鹹口的。雖然也有糖，但是糖爲了上色和幫助發酵，並不是爲了提供甜味。