飄香豆腐魚

方子並非原創，均來自於電視節目，記錄下來只爲了自己製作時方便

用料  

飄香豆腐魚的做法  

1. 處理食材：鱸魚順着魚骨片下魚肉，再切成夾刀片，撒點兒鹽、澱粉抓勻；碗裏放鹽、清水拌勻，豆腐用手一塊塊掰下來泡在鹽水裏。
   大廚竅門：切夾刀片的時候第1刀不切斷，第2刀切斷；用鹽水浸泡豆腐可以去除豆腥味，還能更韌更入味。

2. 炒底料：鍋裏坐少許菜籽油，倒入餈粑辣椒慢炒出紅潤的顏色，再倒入蔥薑蒜片、豆豉、甜麪醬、花椒慢炒，最後烹入料酒、醪糟大火烹煮。
   
   【餈粑辣椒的做法】
   
   1、把辣椒切成段，放清水鍋裏微微浸泡煮一下；
   
   2、再把煮好的辣椒用刀剁碎，越碎釋放的香味兒就越足。

3. 燒豆腐：浸泡好的豆腐撈出後，放入鍋中翻炒上色，再倒入清水大火燒製。

4. 
   炒辣椒：另起一鍋，倒入辣椒、花椒、少許油小火慢炒，至辣椒紅褐色時盛出搗碎備用。

5. 最後：鍋中留少許底油，切好的魚片搭在豆腐上，轉小火慢慢翻炒15秒左右出鍋裝盤，撒上辣椒碎、青蒜片、紅綠辣椒末，淋上熱油，撒上香菜、蔥花。