飄香辣子魚

用料  

飄香辣子魚的做法  

1. 魚骨切段備用

2. 先將魚骨，有肉分離，魚骨切段，魚肉切片。魚片需要醃製，放入澱粉，1個蛋清攪拌均勻，將魚片掛漿，鎖住水分。時間約10分鐘！

3. 炒鍋中加入水，多半鍋。加入鹽和雞精，鹽需要大量。可放入生薑片和蔥段提味。

4. 水開後將魚骨下入鍋中，魚骨變白後可以撈出裝盤。撈出一塊變白的魚骨嚐嚐魚肉甜鹹，鹽不夠再加入些。

5. 魚骨撈出後，水再次開後，放入魚肉，切記不要攪動，要順鍋邊輕輕滑動，魚肉變白即可撈出裝盤。

6. 魚頭魚尾放盤的兩頭，魚骨放入盤子底部，魚肉放最上面。

7. 起鍋燒油，油燒熱後關火，稍稍涼30秒後迅速倒入辣椒段和花椒，攪動後馬上倒入魚肉上面。

8. 香香的飄香辣子魚，出鍋啦！別急，還有完……

9. 加入少量水和豆腐

10. 魚吃完後，別浪費材料，將盤中剩的辣椒料倒入鍋中，加入少量的，可以加入嫩豆腐，加入少許鹽，生抽燉煮，豆腐入味後出鍋，又是一道美味的佳餚！

小貼士

本菜譜主要突出魚肉的鮮美，本次做了黑魚，草魚最佳，但草魚難度較大，做不好魚肉會碎掉。辣椒花椒沒有具體數量，可根據自己的口味決定量的多少，油一定要多些，這樣後面燉的豆腐味道才很好。