蒜蓉炒蠶豆

蠶豆上市的週期很短，儲存了一些在冰箱裏，到了冬天拿出來煮豆瓣臘味飯和炒素都是不可或缺的食材。只要有材料，創新是隨時可能做到的。

用料  

蒜蓉炒蠶豆的做法  

1. 豆苗250克，摘去較老的根部洗淨瀝乾水分；蠶豆剝去外皮洗淨，水燒開加入1/4小勺小蘇打，倒入豆瓣焯水5分鐘後撈出

2. 起油鍋煸炒蒜蓉和薑末，加入少許剁椒碎，放入豆苗煸炒，調入適量鹽，倒入焯好的豆瓣翻炒，起鍋前調入雞精

小貼士

蠶豆焯水時加入小蘇打可以保持色澤翠綠，沒有小蘇打可用食鹽代替；煸炒豆苗要旺火快速，炒久了會出水太多。喜歡蒜香的可多加些蒜蓉，愛吃辣的可用小紅朝天椒。