手工意大利寬面配番茄素那肉醬

還有4個月我的博客就進入第4個年頭，網絡上出現一個名爲“東林素食——慈實”的blog，流傳於blog與blog之間素食的玩味。很多人都知道吃素的好處，只是有人總抵擋不了肉食的美味誘惑；也有人說吃不慣素菜。誰說素食料理就是口味清淡或一成不變，3年多來我們努力構思創意和豐富的調味方式，爲原本的素食料理帶來了時尚元素。在網絡上留下了接近400道素味料理，我們還將繼續努力創造素食發展的新傳奇。
之所以值得紀念，是因爲食物不單是令我們滿足口腹之慾，同時令生存添上點點期許。每一餐，每一口，或多或少帶着酸甜苦辣，就算味道還不夠豐富，雖然平凡，卻值得回味。
歐式料理總給人優雅的品味與感受，但西餐禮儀繁文縟節不僅令單純的想好好享受美食的人們望之卻步。據說，番茄醬汁是意大利最偉大的醬汁，誕生於意大利南部。在意大利料理中不可或缺是番茄，番茄等蔬菜與新鮮羅勒是意大利料理中重要食材。
醬汁也是以番茄醬汁爲主，料理的烹調步驟簡單，大多能充分展現食材的原味，這要歸功於食材的新鮮及品質優良。因此，沐浴在強烈陽光下的番茄，也就直接被製成鮮美可口的醬汁。
意大利料理不光只有番茄及羅勒，而且在意大利各地可品嚐到因地而異的特色美食及地方小吃。意大利麪、披薩、起司豐富多變的當地食材取用，加上自然原味的追求，讓意大利餐桌上永遠有着出乎意料的美味驚歎！
Pasta爲意大利麪的統稱，原指搓揉成麪糰所製成的各種食品。意大利麪條的種類、形狀多樣，除了市場上最常見的乾燥麪條之外，還有今天介紹的新鮮手工意大利麪條。

用料  

手工意大利寬面配番茄素那肉醬的做法1 (羅勒青醬)

1. ．摘取羅勒葉與梗分開，梗的部分不使用。鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙10秒，立刻撈起放入冰水中冰鎮，擰乾羅勒葉的水分（或放在廚房紙上吸乾水分）

2. ．果汁機中放入羅勒葉、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄欖油，打成泥狀，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、胡椒粉調味即可

手工意大利寬面配番茄素那肉醬的做法2 (製作)

1. ．將麪粉倒在桌面上，用手指從麪粉中間劃撥開築成粉牆，放入少許鹽及初榨橄欖油並慢慢淋入水，麪粉攪拌混合

2. ．當面團漸漸形成時改用手揉搓麪糰，若麪糰仍會黏手，再適當地加入麪粉，繼續來回揉搓至麪糰表面呈光滑狀，最後再以保鮮膜覆蓋靜置約30～60分鐘

3. ．在平整的桌面上，撒上適量的麪粉，取麪糰先略壓平，再利用擀麪棍將麪糰由中間朝前後來回擀開，翻面，再依法來回將麪糰擀壓成薄的厚度，約0．1～0．2mm

4. ．將擀薄的麪皮卷折起，並以刀切成寬約0．8～1公分的扁面，撒上少許的麪粉將麪條鬆散開來，完成

5. ．素鱈魚漿拌入少許澱粉，上籠蒸熟，冷卻後切成細粒狀

6. ．起鍋，鍋中倒入適量油，開火加熱油溫，待油溫升至5成熱，把步驟1的素鱈魚粒炸成微黃色，撈起瀝乾油分

7. ．起鍋，平底鍋中倒入適量初榨橄欖油，倒入適量番茄醬煸炒，放入適量素高湯，調味鹽、胡椒粉、糖、蘑菇粉，接着放入步驟2的素鱈魚粒，以中小火燜煮一會兒，濃稠時倒出

8. ．鍋內倒入水煮滾，加少許鹽，放入適量手工意大利寬面，煮至麪條沸騰，加少許涼水繼續煮，再沸騰倒出，瀝乾水

9. ．取盤，盤子中央淋羅勒青醬，用魔法刷劃出條線。用筷子夾着麪條捲成圓柱狀，平放在羅勒青醬線條上，上面淋步驟3的番茄素那肉醬，最後刨入起司細條即可