尖椒兔（欲罷不能的爽麻）

兔兔這麼可愛怎麼可以吃兔兔……
聽說沒有一隻兔子能活着走出四川，其中的尖椒口味我家特別喜歡，比較突出麻味和鮮椒味，加上子姜真的巨好吃，剩的辣椒往往都是拿來拌麪了。
我今天又忘了拍步驟圖，也是醉了。

用料  

尖椒兔（欲罷不能的爽麻）的做法  

1. 我家吃得辣，小米辣和二荊條的用量接近，吃不得辣的可以都用二荊條。

2. 兔子清洗乾淨切丁，切小一點比較入味，我最近研究上了給兔子去骨，吃起來的時候更爽。將料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、花椒加入兔肉碼勻，再加入適量油醃製一個小時左右。這個菜個人覺得不是很適合碼粉，焦焦的口感更香。

3. 二荊條和小米辣切丁，子姜切絲，蒜切瓣，抓一大把青花椒備用。

4. 起鍋加入大量的油，必須沒過兔子，燒熱後放入兔丁劃散，炸一會兒，看到外皮有點焦黃色就可以了。家裏火小鍋小，可以先撈起來等油再次燒熱後復炸一遍。炸好後撈出備用。

5. 鍋留底油，下入蒜小米辣二荊條等，大火翻炒，加入兔肉子姜，再翻炒個三分鐘左右入味，因爲之前已經炸過兔子裏面的水分鎖住了，吃起來的口感是外焦裏嫩，不會很老的，最後加入鹽味精芝麻，起鍋前可以淋點花椒油，沒有也沒關係。

6. 吃不完的用一個小而深的盆裝起，油會更好醃着兔肉，第二頓吃起更入味。

小貼士

1:兔子炸的時候要大火，快速把表皮炸焦裏面保持嫩度是口感的關鍵。
2:有機會的時候放點新鮮的鮮花椒更提味