超詳細阿膠糕做法，十年熬阿膠糕經驗大公開

阿膠糕的好處就不我用我科普了大家都知道。我也做了好幾年阿膠糕了，這裏分享下做法給大家。

手工阿膠糕必備工具：
電磁爐/電陶爐（自備）
32cm的厚底不鏽鋼鍋或者不粘鍋
木鏟子
電子秤
硅油紙
切刀或切糕神器
定型模具
輔料盒
包裝袋

下面我們準備輔料，看下輔料的注意事項：

A.冰糖：冰糖請選用黃冰糖-甘蔗老冰糖，止咳潤燥效果更好，選擇敲碎的黃冰糖，大個的冰糖裏面一般帶有棉線。

B.紅棗：洗淨剪成1/2或者1/4建議選擇特級若羌灰棗，肉厚核小甘甜！不要用和田棗，發酸！若羌紅棗個頭普遍偏小，請不要買很便宜的那種，個頭太小肉不實，剪起來費勁選擇特級若羌棗，飽滿的肉質厚實的，做出來的阿膠糕很鮮亮！

C.黑芝麻：一定要是熟的，自己炒熟或者買炒熟的黑芝麻！黑芝麻8分熟最好，太過了發苦！黑芝麻一定要保證是無染色的。個頭飽滿吃起來口感香醇的。黑芝麻口感很關鍵！

D.核桃：可以選購雲南紙皮核桃，現剝。量大還是建議買核桃仁，不要選擇太大個頭核桃仁。核桃仁個頭越大口感越有點苦澀，小個核桃反而會更香甜！核桃仁烤一下吃起來會更香。不要買發黴發黑品質差的核桃仁就可以。

E.黃酒：即墨黃酒的味道比較衝，但是溫補效果最好，口重的可以選擇即墨黃酒龍山古越黃酒味道比較清甜，做出來的阿膠糕口感更清香，價格稍微貴一點。

F枸杞：請選擇中寧枸杞，藥效最好。不要用青海大枸杞，溼度太大放阿膠糕裏面顯得不紮實爛乎乎。枸杞請一定選擇級別好一點的，枸杞不在多而在精！好的枸杞做出來的阿膠糕鮮亮口感也不受影響。不好的枸杞會讓阿膠糕口感發酸發澀。紅棗和枸杞的配比不宜過多，不然吃起來就會特別的燥。

G蔓越莓：選擇新鮮飽滿的不要選用乾癟的。（傳統型阿膠糕不用蔓越莓）

總之原材料的選擇請不要貪圖便宜，每一個細節都要注意。請一定謹記，用好料，做好糕，才能長久！

下面我分享的是傳統型阿膠糕做法。最後會附上其他口味阿膠糕做法。
有一些配方用的輔料特別多，這樣雖然會拉低成本但是我不是很建議，因爲輔料多阿膠的含量降低了的吃了的效果就不會那麼好。

用料  

超詳細阿膠糕做法，十年熬阿膠糕經驗大公開的做法  

1. 熬阿膠的所有原料如圖。
   首先烊化阿膠塊：將阿膠砸成小塊或直接整塊，用黃酒750ml泡製48小時；也可打成粉用黃酒500ml泡，泡3-4個小時即可。我是直接塊狀泡兩天。注意這一步，粉和塊狀所需要的黃酒量不一樣。
   阿膠塊推薦福牌阿膠或者東阿。其他牌子不考慮。

2. 48小時後開始熬阿膠。
   將定型模具上鋪好硅油紙。備用，核桃我用的去皮核桃， 180度烤10分鐘。黑芝麻買的熟芝麻，如果你是生的記得烤熟。

3. 將黃冰糖加入到泡製好的阿膠中。開火，電陶爐調到火力800左右，熬製到沸騰。調整火候到500左右繼續熬20-30min左右。
   待濃稠後火力轉300熬到掛旗。
   

4. 掛的住旗即可放輔料（夏天和冬天掛起程度有所區別，夏天要熬的稠一些，也就是夏天熬的小尖角）。

5. 關火或最小火，先放枸杞，攪拌均勻。因爲枸杞個頭比較小，先放枸杞可以攪拌更均勻。
   

6. 加入核桃和紅棗拌勻。紅棗記得去核。

7. 加入黑芝麻拌勻。

8. 拌好的樣子。

9. 攪拌均勻後將阿膠糕裝入模具中壓實定型。自然晾置10小時以上，切片。

10. 晾置好後切片、封口、真空溫習提示：由於每個電磁爐不同，不能單純的看熬製時間，一定要學會自己掌握掛旗程度。

11. 自己做的阿膠糕超好吃😋

12. 每一片塑封好，如果想真空包裝也可以。我這裏沒有抽真空哈。

13. 熬完阿膠的鍋我一般會抓一把紫米進去熬一碗超級營養的阿膠粥，非常好吃。

小貼士

這裏分享下不同口味阿膠糕的配方：
1.傳統標準型
阿膠500g；黃酒500ml（泡阿膠塊用750ml）；冰糖200g；枸杞120g；紅棗380g；核桃仁500g；黑芝麻500g。
功效：補氣養血、美容養顏、黑髮固發、適合大衆人羣滋補。

2.玫瑰養顏型
阿膠500g；黃酒500ml（泡阿膠塊用750ml）；冰糖200g；枸杞120g；紅棗380g；核桃仁500g；黑芝麻500g；玫瑰醬100g；玫瑰乾花瓣上下鋪一層。
功效：美容養顏、疏肝解鬱、美白淡斑、緩解痛經、軟化心血管、改善內分泌。

3.蔓越莓型
阿膠500g；黃酒500ml（泡阿膠塊用750ml）；冰糖200g；
枸杞60g；紅棗300g；核桃仁500g；黑芝麻500g；蔓越莓180g。
功效：抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，有很強的抗氧化作用，預防泌尿道感染及膀胱炎。

4.木糖醇型
阿膠500g；黃酒500ml（泡阿膠塊用750ml）；木糖醇200g；枸杞120g；紅棗380g；核桃仁500g；黑芝麻500g。
糖尿病人和不能吃含糖食品的人可以食用，有甜度但不長胖。

5.蓮子百合清火型
阿膠500g；黃酒500ml（泡阿膠塊用750ml）；冰糖200g；枸杞50g；紅棗380g；核桃仁500g；黑芝麻500g；蓮子粉60g；百合粉60g。
功效：清心降火