紅絲絨發糕

今天試着做了紅絲絨發糕，果然如我所願，口感與顏值兼具，不知是否因爲加了紅曲米粉的緣故，居然吃起來有Q彈的感覺，這是玉米發糕和南瓜發糕所不具備的。
這個紅絲絨發糕和南瓜發糕、玉米發糕一樣，做法極簡，無需揉麪，無需排氣，無需二次發酵，柔軟蓬鬆且內部組織完美。
有紅絲絨情結卻沒有烤箱做蛋糕的親們，可以試試這款紅絲絨發糕，必定不會失望。

用料  

紅絲絨發糕的做法  

1. 6寸活底圓模一個

2. 把中筋麪粉，紅曲米粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，加入水，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。

3. 模具抹油，將麪糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麪糊表面抹平且不粘手易操作。

4. 模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個小時。發酵至二~三倍大（模具九分滿），這樣子發糕纔會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑上一些生花生米。

5. 水燒開後放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋

6. 發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模

7. 這是脫模後的樣子

8. 用塑料蛋糕刀貼着發糕底部平划過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這裏一併回答了。

9. 現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞

10. 這是切面

11. 趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

1:沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
2:關於發酵，狀態最重要，時間不重要，發酵方式不同時間不同，只要發酵到模具九分滿就OK了，發酵過度會塌陷。切記切記！
3:關於發酵方式，夏天推薦室溫發酵，需加蓋或者蒙保鮮膜，冬天推薦蒸鍋發酵或者烤箱發酵，烤箱裏面放一碗水，並加蓋或者蒙保鮮膜，防止表面乾裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分鐘，關火燜五分鐘。