自做剁辣椒

用料  

自做剁辣椒的做法  

1. 紅辣椒洗淨涼幹（不能太陽下曬）

2. 把辣椒剁碎，姜蒜剁碎

3. 把姜蒜末放入辣椒，放入食鹽（比平常炒菜稍多），倒入一蓋子白酒。拌勻，停放一個鐘左右會出很多辣椒水。密封罐洗淨不要有生水。，把拌好的剁辣椒裝入瓶子裏，邊裝邊晃動一下會緊實點。醃出來的辣椒水不要需要裝。

4. 裝好瓶後暫切先別蓋蓋（停放兩三個鍾），再打入一點鹽放在上面，最好把瓶蓋蓋嚴實放在常溫得陰涼處即可。
   備註：各一兩天可以關注一下，如果瓶口表面一層顏色有變色不新鮮的感覺就是鹽少了，要加鹽。