玫瑰漩渦🌀低糖蛋黃酥

一起做一款高顏值的蛋黃酥當伴手禮吧！玫瑰色的漩渦在麪糰中央綻放，烘焙的心情也美美噠～
方子能做16個，夏天做的話注意水油皮和油酥的整體控溫哦，不然油到你懷疑人生……別問我怎麼知道的ಥ_ಥ

用料  

玫瑰漩渦🌀低糖蛋黃酥的做法  

1. （忘記給豆沙蛋黃餡拍照了）烤箱預熱180度，鹹蛋黃刷上高度白酒入預熱好的烤箱烤5分鐘，表面由紅色透明變得淡黃色且微微冒油即取出。紅豆沙每個20g，共16個，搓成圓球；待烤好的鹹蛋黃放涼了，用豆沙包裹住蛋黃搓成圓球。

2. 水油皮的材料混合，揉成光滑的麪糰，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏鬆弛半小時。

3. 油酥材料混合，用手抓成團，5大滴色素分別擠在麪糰不同部位方便揉均勻。天熱的話需要放冰箱冷藏鬆弛15分鐘（冬天直接蓋好保鮮膜室溫靜置即可）

4. 水油皮面團平均分成8個，搓成圓球蓋保鮮膜靜置15分鐘

5. 油酥麪糰也平均分成8個，搓成圓球蓋保鮮膜靜置15分鐘

6. 用手把水油皮按扁，一手託底，另一手虎口往上收裹包住油酥，邊收邊轉，均勻的收緊封口

7. 收口朝下，靜置15分鐘

8. 取一團收口朝上，從中間分別向兩頭擀開，成橢圓，用力輕盈均勻，避免反覆擀壓，防止擀破皮露酥。

9. 橢圓從一邊捲起，尾部邊邊壓在下面，靜置鬆弛幾分鐘。

10. 面捲旋轉90度且尾部邊邊朝上，擀成長條，同樣注意用力均勻輕巧，避免破酥。

11. 大長條從一側捲起，尾部邊邊依然壓在下面，再靜置鬆弛幾分鐘。

12. 小卷卷從中間切開，切口面朝上，用手輕輕整形弄圓一點，玫瑰漩渦初現。

13. 8個卷卷切成了16個玫瑰漩渦小麪糰，天熱需放冰箱冷藏十幾分鍾，便於最後包餡整形。

14. 將小麪糰切口朝上擀成圓片，玫瑰漩渦變大啦

15. 反轉面片使切口朝下，這樣包出來紋路清晰的一面當做蛋黃酥外皮，用第6步同樣手法包裹豆沙鹹蛋黃餡，輕柔的手法把蛋黃酥整形勻稱，收口一定要捏緊且朝下放置。

16. 烤箱提前預熱好，180度烤30分鐘左右。（視自家烤箱脾氣靈活調整）烤到20分鐘時觀察顏色，注意蓋錫紙，防止烤過了顏色發黃發焦。

17. 人靠衣裝馬靠鞍，放涼後再包裝一下就顏值爆表啦～

小貼士

1. 水油皮如果能用廚師機揉出手套膜，那延展性就更好了；當然偷懶手揉不出膜也可以做成功；
2. 推薦青外低糖紅豆沙，不粘手，好搓球，而且口感不會太甜膩，朋友們吃過都喜歡；
3. 關於油酥的顏色，進口色素呈色效果好，高溫烘烤後褪色不太嚴重；如果爲了健康取紅心火龍果顏色，烘烤後會變成很淺很淺的肉粉色，不太漂漂；
4. 最後再強調一次，夏天室溫太高製作這款蛋黃酥時，一定要每步完成都放冰箱冷靜一會，不然油兮兮分分鐘想放棄。