巧克力漩渦樹樁蛋糕

食譜坊蛋糕 1.63W

聽完Emily老師的巧克力漩渦樹樁蛋糕課，是不是很想自己動手試試呢？超詳細的文字加圖片的配方來啦！來來來，大家動起來咯~~
此配方有完整詳細的視頻教學，有需要的同學可以關注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以觀看，另外我們定期有免費視頻直播課程，開課時間會在微博上公佈

用料

一、巧克力卷
A：開水	60g
A：可可粉	10g
B：蛋黃	4個
B：油	60g
B：好時巧克力醬	10g
C：低粉	60g
D：蛋白	4個
D：檸檬汁	幾滴
D：砂糖	70g
二、甘納許醬（非淋面用）
純脂黑巧克力	50g
淡奶油	50g
三、巧克力奶油
A：淡奶油	300g
A：砂糖	18g
B：甘納許醬	100g

巧克力漩渦樹樁蛋糕的做法

一、巧克力卷
（此方子用商用烤盤40*60大小是三分之二盤的量，如用家用28*28的卷盤要減四分之一的量，那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦）
1.將A攪勻放涼，加入B料中攪勻。
2.將C料篩入第1步中，用蛋抽劃“Z”字或“一”字形攪到無干粉狀態，換橡皮刮刀壓拌至無顆粒備用（預熱烤箱170℃/160℃）。
3.D料打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）
4.取少量D料與做好的第“2”步用橡皮刮刀拌勻（此處採用翻拌、壓拌手法）
5.將第“4”步倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻。
6.倒入烤盤，用刮板抹均勻。
7.震盤，排氣，入烤箱，170℃/160℃，20~25分鐘。
8.出爐，震盤，排氣，晾曬備用。
二、甘納許醬（非淋面用）:
兩者放一起隔水（60℃以下水溫）化開，放涼備用，用時狀態是液體狀，如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用。
三、巧克力奶油:
將A打至八成發，倒入B料，用橡皮刮刀拌勻成巧克力奶油（冷藏十分鐘再用）

備註：淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中巧克力的百分比，此處用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油減少1g砂糖
四、蛋糕組裝
1.取下蛋糕卷，切除四邊量一下尺寸，平均分成三塊，塗抹上巧克力奶油（厚薄根據個人喜好）
2.將每片蛋糕卷用手卷成圓柱狀，等一片卷好後接口放置第二片頭部接着捲起，三片以同樣方法捲成圓柱體。
3.用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上巧克力奶油，會抹面的同學可直接抹面。
4.最後用草莓裝飾，灑上防潮糖粉即可。