不用炸的少油乾煸豆角。

用料  

不用炸的少油乾煸豆角。的做法  

1. 備料：
   鍋裏煮一鍋水，燒水的同時把蔥薑蒜切末。幹辣椒切段。
   豆角洗淨切段。

2. 焯水：
   水開放入豆角煮熟。撈出瀝水。

3. 乾煸：
   中火熱鍋冷油。油熱以後放入瀝乾水的豆角（如果豆角上還有水分，又怕濺油，就左手拿鍋蓋，鍋蓋靠自己這一側搭在鍋沿上。右手往鍋裏倒豆角，這樣手和臉都不會被燙）。不停翻炒，中小火煸炒至表皮微皺即可取出。

4. 混合：
   如果底部一點都沒有粘鍋，就不用洗鍋，如果粘鍋了就洗一下。
   
   熱鍋冷油，放肉末。炒到變白放點白酒。
   炒到沒有水分，肉沫微黃，煎出來了一些油了。
   放入 幹辣椒段花椒粒炒香，
   再放入蔥薑蒜沫，老抽幾滴。翻炒均勻。
   放入豆角，混合均勻。
   放生抽一點。混合均勻。
   
   嘗一下鹹淡。不夠就加鹽。
   即可出鍋。
   

小貼士

肉末不管是哪個部位，反正是有肥瘦一起的纔好，有肥肉煸出來一點油才香。

豆角有生物鹼容易中毒，所以我都是煮熟了再去煸。