連城牛肉湯

在外打拼的連城人回家鄉總少不了一碗牛肉湯，連城人的牛肉湯可以是早餐，午餐，晚餐，宵夜😋出門在外想吃了就自己動手，買上個一斤或八兩肉就能煮上一鍋，把肚子裏的饞蟲給解了😄

用料  

連城牛肉湯的做法  

1. 老薑，是過年回來從老家帶的，紅芽小種姜，香味，辣味十足

2. 老薑搗末，一定用搗，這樣薑汁才能出來，這碗湯肉是主角，姜纔是靈魂

3. 牛肉切橫絲，切薄，切細

4. 加薑末，鹽，老抽，生抽（薑末不能用完，後面還要）

5. 各種調料和肉抓勻入味

6. 加木薯粉或地瓜粉，少許水開始抓肉，粉多，水少，像和麪一樣，揉，搓，直到粉不粘手，盆乾淨，粉和肉抱團摔幾下，放一邊

7. 燒鍋清水，水邊開邊下肉，下肉過程中不能攪鍋，直到肉下完（不攪鍋煮出來的湯不糊）等肉浮上來攪拌下再煮個三五分鐘讓肉熟透，把肉裏的油煮出來，接着放鹽，薑末調味（醬油不能放）

8. 最後出鍋，碗裏放香菜，小蔥，麻油，胡椒，（還可以加點陳醋）

9. 正好是嫩姜上市，做了瓶姜醋，在湯里加了點

10. 開吃了😋😋😋

小貼士

粉抓肉是最關鍵的，牛肉纖維粗，肉質更硬，抓的時候儘量抓久些，讓粉滲入肉的纖維裏，粉和肉要和成像麪糰一樣不粘盆，能輕易脫手，水要慢慢加，肉團要有溼度不能太乾