醃製甜青梅

兔子家鄉盛產青梅，青梅果大、肉厚、核小、酸度高，能夠被用來製作成有乾溼梅、鹹水梅、蜜梅、酥梅、陳皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、話梅等，還有梅醬、梅酒、梅汁等幾十種。這是其中之一的一種製作，吃起來脆脆的，甜甜的，沒有一絲酸澀，超級無敵好吃。

用料  

醃製甜青梅的做法  

1. 青梅洗乾淨後用鹽醃製，先把它的苦澀去掉。這一次忘記拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的時候用的青梅只有幾斤。

2. 我醃製的時候用了一夜。第二天用乾淨的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的過程要換幾次水。然後把青梅撈起來瀝乾。等乾的時候裝瓶。
   （瓶子的邊緣那裏就是熬好的糖）

3. 然後是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬製完之後等冷卻了，倒進去。等一個星期左右，把糖水倒出來，再加進去一點糖，然後煮開，晾涼了再倒回去。

4. 下面這是泡了20多天的樣子，之前10來天的時候已經是把糖水煮開過一遍的了。如果想留得比較多的久一些的話，可以再煮開一次。

小貼士

青梅的漂水過程一定要做好，不然會澀。