自制細膩紅豆沙

每年做月餅，必然要炒許多紅豆沙，可單獨做餡，也可包蛋黃做餡，還能做豆沙麪包，豆沙包，可每次炒出來總有些不滿意，一是炒豆沙耗時，每炒一鍋要耗一到一個半小時，這是最大問題，二是糖油的量總不是很滿意，經過多次試驗，終於有個比較滿意的程序和配方，記下來也是方便自己日後查找。

用料  

自制細膩紅豆沙的做法  

1. 紅豆清洗乾淨，加入1500克水，入高壓鍋壓爛。

2. 這時高壓鍋中的紅豆比較幹，趁熱加入糖和油攪拌均勻，糖化開就沒那麼幹了，步驟圖忘了拍了，這張圖是已經倒入攪拌機攪碎的了。攪拌機攪拌時要少量多次攪拌，要不然攪不動。

3. 然後分兩次倒不粘鍋炒幹，我用安利的炒鍋，超級好用，現在炒只要二十分鐘就可以了。

4. 炒到不粘鍋底的程度就可以了，因爲現在比較熱，一會兒冷卻完更幹一些。

5. 冷卻完成

6. 戴上手套揉一揉，很容易就成團了。

小貼士

做月餅餡可以幹一些，因爲要包成團，烤月餅時也不容易爆裂，如果是做麪包之類的可不用這麼幹，不好吃。另外，因爲是自制的沒有添加防腐劑之類的，現做月餅三天內要吃掉，不然會壞，如果不馬上用，也可以密封好放冰箱冷凍，要用時提前一晚上放冷藏解凍，風味不變哦！