紅腸脆皮腸零基礎可做

外面現成烤的再香也覺得膈應，肉不放心，香精刺鼻，口感奇怪。。。
自己在家做，完全沒顧慮，原料都用最好的！味道也能把控！
想不到我第一次做就成功了，所以真的是零基礎版本啊！
實現烤腸自由，放心隨便吃起來！

用料  

紅腸脆皮腸零基礎可做的做法  

1. 豬腸衣，兩條，味道非常腥！
   用鹽水沖洗三次，再用薑片、料酒、水，浸泡30分鐘，目的是去腥。

2. 製作蔥姜水。
   蔥、薑片、200毫升水，使勁抓捏一下蔥姜，浸泡30分鐘後，丟掉蔥姜，剩下的水就是蔥姜水。

3. 製作肉餡。
   2斤前腿肉，去掉豬皮，先切小塊，再打成介於肉沫和肉粒之間的感覺，不要太大粒也不過於溶爛。
   前腿肉的肥瘦比例最好是：
   瘦8：肥2，這個比例做出來口感好。
   
   加入剛纔做好的蔥姜水200毫升、
   100克熟玉米粒、
   10克鹽、
   10克白糖、
   4克紅曲粉、
   30毫升生抽、
   30毫升耗油、
   80克玉米澱粉（玉米澱粉可減少份量），全部混合，用手或者筷子往一個方向轉圈圈絞打上勁，20分鐘，這步不能省略！
   堅持就是勝利啊！
   
   碎碎念：
   我家不吃胡椒粉。
   建議你們往肉餡加3克黑胡椒會更香哦。想吃重口味可以加到5克。
   
   如果覺得玉米澱粉80克多了（有的人不喜歡紅腸吃起來有微微粉的感覺），可以減少比例沒關係，比如60克或者50克甚至更少都可以，隨自己喜歡。
   
   關於肉沫，其實不是說非要打得溶溶爛爛纔是好，保持有微微顆粒感最好，吃起來有嚼勁，吃得出肉的口感。

4. 網購豬腸衣，商家會附贈這個灌腸器。往裏面塞滿肉餡。

5. 把肉餡推到針管出口附近，抹點花生油到管出口，這樣套豬腸衣會很順滑。

6. 把豬腸衣的一頭打結，另外一頭去套筒管了。要把整條豬腸衣都套完在這約10釐米左右長度的針管。
   
   慢慢點，拇指和食指掌握力道左右同時均勻出巧勁，就很快套完，不要擔心會破，豬腸衣韌性可以的。
   

7. 左手穩定灌腸器，右手往前肉餡，邊推邊把灌腸器往後退，配合着，這樣注入的肉餡纔有空間灌進去。
   咿？蓋子沒蓋好？不管了，能推出去就行。
   注意，腸子灌8分滿就好了哦，太飽滿在後面煮時容易爆裂。
   其實熟練了，5分鐘不到就全部灌好了。

8. 灌完一條最後留幾釐米，打個結，就做好了。
   把整條肉餡都稍微整理一下鬆緊度，儘量肉餡均勻好看點。
   用棉繩把紅腸按自己喜歡的長度，打結成一節一節的，使勁打死結。
   

9. 用牙籤把每一節紅腸扎孔，
   每一節隨便扎5～6下，目的是排氣。

10. 通風晾乾一下，這種紅腸做法不是傳統廣式臘腸，不需要風乾很厲害。
    
    我是室內用風扇對着它吹2個小時，因爲住一樓怕外面的野貓過來搗亂，不敢晾出去。
    
    如果家裏或者附近有貓貓狗狗的，一定要注意啊！
    
    住高樓層的你，是可以用衣架在陽臺晾起來的，外面通風的話可以吹1小時搞定了。

11. 注意看啊，這時候紅腸是生的，是沉在鍋底的，正常。
    待煮熟了，就會浮上來啦。
    
    冷水下鍋，全程開蓋，最小火慢煮，合計40分鐘。
    
    我是用電磁爐（7檔最高），直接先3檔5分鐘。

12. 看到有白色泡沫浮上來了，撇掉。
    然後調2檔，35分鐘。
    
    紅腸熟了會浮到水面，就表示可以關火撈出來了，白色泡沫繼續撇掉。
    
    碎碎念：全程40分鐘都是小火，水是不會出現沸騰狀態的，這樣纔好，不然紅腸會裂開的。

13. 把熟了的紅腸撈出，繼續在室內通風晾涼30分鐘。我是用風扇吹的。
    

14. 完全晾涼了。
    好了，最後一步，用剪刀把節和節之間的棉繩剪掉，直接爽快一刀剪，不需要解棉繩，紅腸已經定型，不會漏出來的。
    
    2斤2兩豬肉，做出來18小節紅腸。
    
    吃法隨意，放平底鍋煎好，插上竹籤，不就是路邊烤紅腸？
    也可以切片搭配其他菜炒。。。
    
    短期3天內吃就放冰箱冷藏室，想儲存久一點放冷凍室。
    

15. 第二天做早餐給爸媽吃，就有這道紅腸炒胡蘿蔔。
    紅腸切片（不要太薄，略厚最好，因爲煎之後肉會回縮的），用不粘鍋平底鍋最小火煎一下，可香可香啦！

16. 早餐時的烤紅腸
    放平底鍋，中火，往紅腸表面刷薄薄的一層油，煎個幾分鐘，出鍋前刷一層醬油，再煎一分鐘，串上竹籤。
    想吃多少吃多少，不比外面小吃攤香？
    
    想紅腸造型更好看，可以先用刀子斜着割幾刀，再放平底鍋煎，也不錯哈。