外酥裏嫩巨香！小酥肉

說到小酥肉，大家一定再熟悉不過啦~
以前逢年過節的時候，
很多人家裏都會炸上不少小酥肉，
剛出鍋的小酥肉外酥裏嫩，趁熱吃特別香，很容易一口接一口吃個不停吶^_^
除了直接吃、當下酒菜，燙火鍋、燒湯的時候放幾塊，都非常美味！
後來我自己在家也做過好多次，
不過總是覺得少了點什麼，
直到我用了金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，
那種傳統菜油的獨特香味，
一下子就還原了童年記憶中熟悉的味道~
外婆鄉小榨菜籽油，精選非轉基因優質油菜籽，傳承小榨機壓榨精髓，
和小時候吃的傳統菜籽油香味一樣，而且做菜提味、增香、去腥、上色佳，
炒菜油煙少，更香濃！
炸出來的小酥肉不僅超級香，
色澤也金黃漂亮！
牆裂推薦給大家吖👍

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用料  

外酥裏嫩巨香！小酥肉的做法  

1. 準備好所有需要的材料：金龍魚外婆鄉小榨菜籽油香氣濃郁，味道醇正，用來做小酥肉最合適啦~

2. 五花肉去皮切片

3. 加料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉和蔥、姜一起抓拌均勻，醃漬15分鐘

4. 醃肉的同時調一個全蛋糊，2個雞蛋+80克左右紅薯澱粉+2克鹽+少許的花椒（雞蛋大小不同，紅薯澱粉也需要適當調整喔～）

5. 順着一個方向攪拌均勻到能拉絲的狀態就可以了，這個糊不能太稠也不能太稀，太稠炸出來容易發硬，太稀容易脫漿達不到酥脆的效果~

6. 醃好的肉，把蔥姜撿出，倒入蛋糊中，翻拌均勻使每塊肉都均勻沾裹上蛋糊

7. 鍋中倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，哇，好香啊，就是這個味道！
   外婆鄉小榨菜籽油，精選非轉基因優質油菜籽，傳承小榨機壓榨精髓，出油率低，但風味更好，是小時候常吃的傳統菜油香味，而且保留菜油的更多營養，油煙也比較少。

8. 將油燒到冒青煙後，冷卻1-2分鐘（約130°）重新開小火，將肉一片一片放入，用筷子翻動防止粘連。（這一步主要是熗鍋煉油，能更好的激發出食材的本味）

9. 炸至定型後撈出~這時候肉還不夠酥不夠脆，需要二次復炸一下

10. 再次將油溫升高至180-200°左右，把上面炸好的肉倒入鍋中，炸至顏色金黃，更加酥脆後撈出瀝油

11. 金黃酥脆的小酥肉就完成啦~

12. 可以準備些辣椒麪、芝麻、椒鹽混合蘸着吃～
    用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油炸的小酥肉色澤金黃漂亮，完美復刻了小時候的味道，巨香，你也試試吧！

小貼士

菜籽油記得要熗鍋，熱鍋熱油進行烹飪哦～