有鹽滷豆腐時一定要吃的三鮮豆腐煲

這道菜復原改良了米其林一星餐廳新榮記的[ 農家鹽滷豆腐煲 ] 。農家鹽滷豆腐選用的是白水洋豆腐，這是浙江台州臨海的特色食材之一，傳統工藝製作，真真滷水點成。表面會透出淡淡的黃豆油，色澤灰白，無論用什麼湯料煲煨都會儲存濃郁的豆香。所以米其林餐廳有它，兩爐三竈的夫婦小吃店有它，尋常人家的飯桌上也有它，豆腐煲的做法基本一樣，但新榮記的更講究些。

豆腐切厚片，汆水瀝淨。熱炒鍋入豬油，滑入切成片狀的豆腐，小火煎至兩面微黃後翻鍋，或者不煎，移到用鹹肉片、蝦乾、紹酒、生薑熬湯的砂鍋中，煮沸撇沫，改小火，投入焯好去澀後的冬筍片和水發黑木耳，煨15分鐘，加斜刀蒜苗段出鍋入盆。長時間地燉煮，鹹肉、蝦乾、冬筍的鮮甜全部燉進豆腐的氣孔裏，水水潤潤，豆腐好吃，湯更好喝。

做過很多次，實踐證明：要想味道更鮮美，用火腿代替鹹肉，豆腐用黑毛豬豬油煎，等到了臘月，老家做年豆腐時，這道菜就更好吃啦。

菜譜爲3~4人份

用料  

有鹽滷豆腐時一定要吃的三鮮豆腐煲的做法  

1. 『備料』 蝦乾和黑木耳分別用溫水泡發半小時後，黑木耳去蒂，撕成小塊; 豆腐切成1釐米左右的厚片，薑切片。

2. 竹筍剝殼削去老根，切片，放在加了鹽的沸水中汆燙片刻，去澀後過涼水備用。如果用的不是火腿，是鹹肉的話，也可稍微焯一下水，去除雜質和多餘的鹹味。

3. 熱鍋下少許豬油，滑入豆腐，小火煎至兩面微黃，盛出備用。( 不煎亦可)

4. 砂鍋中倒水，放入火腿或鹹肉片、蝦乾和薑片，煮沸撇沫。

5. 煎好的豆腐移至砂鍋中，煮沸後，改小火，倒入筍片和水發黑木耳，煨15分鐘，加斜刀蒜苗段出鍋。

6. 開吃～

7. 多點湯，能多吃一碗白米飯。

小貼士

豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐軟嫩，易碎。又被稱爲『軟豆腐』『南豆腐』『水豆腐』，日本人稱『絹豆腐』，因爲質地如絹布般細膩，適合用來和魚、蔬菜一起料理比，比如鯽魚豆腐湯。

板豆腐是因成品放在板子上而得名，又稱爲『老豆腐』『北豆腐』『硬豆腐』，日本人則是用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之『木棉豆腐』。是最傳統也最基本的豆腐，口感紮實綿密。會因爲豆漿濃度不同，軟硬度略不同。放鍋中不易碎的，就可稱爲板豆腐。白水洋的滷水豆腐就屬於板豆腐。