不放油杏鮑菇紅燒肉土豆

這道菜不用油，我以前從來不吃紅燒肉，因爲上面會有一層油，我接受不了，現在自己做可以不放油了，味道也很好嘛。

用料  

不放油杏鮑菇紅燒肉土豆的做法  

1. 冷水焯肉，五花肉整條放鍋裏，放薑片和小蔥去腥，我省錢只放了料酒，也可以放一點花椒，但是花椒也不便宜。
   

2. 焯好的肉切成大塊，放鍋裏煎一下，可以不放油，這一步的目的是把油逼一點出來，可以省略

3. 然後炒糖色，我用水糖色，這樣這道菜就不另外放油了，一點冰糖，一點水，煮到糖融化繼續煮，顏色到了就可以加點水化開

4. 炒糖色全程2-3成火力，大概5分鐘，這個空擋我們把杏鮑菇和土豆切了，這張圖是上圖加了水的樣子

5. 放入肉，把糖色都掛到肉上

6. 然後放姜，蔥，醬油，八角，花椒，料酒，不要放鹽，然後放入杏鮑菇一起煮，煮 20-60分鐘，煮的久就是糯糯的肉，還剩大概15分鐘的時候嘗一下，可以補點醬油鹽之類，然後放土豆，土豆熟了就可以出鍋了

7. 出鍋前放蔥花，完成啦～

小貼士

鹽和醬油不要一次放太多，放的時候要嘗一下
調料不必非要放很多，桂皮，香葉都放就是大盤雞了
花椒不要放多了，去腥提香的作用而已