紹興醉雞(中式家常美味祕密，家常餐桌)

用料  

紹興醉雞(中式家常美味祕密，家常餐桌)的做法  

1. 藥酒
   1 將中藥材、紅棗、紹興酒、水、醬油
   和糖放入主鍋，不需蓋上量杯，以
   5分/Varoma/速度 0.5烹煮，以篩網過濾後倒入耐熱夾鏈袋備用。沖洗主鍋。

2. 雞肉卷
   2 將去骨雞腿排多餘的油脂切除，兩面抹上鹽，將枸杞放在下方處，由下往上捲起，放入裝有藥酒的夾鏈袋，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
   
   3 將水放入主鍋，以煮水模式“/65°C加熱。
   
   4 置入網鍋，使醉雞捲完全浸入水中，以低溫烹調/1小時30分/66°℃烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，稍微放涼後放入冰箱冷藏一晚，即可切片享用。

小貼士

中藥材可使用一般藥墩中藥包即可。
如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。