家常刀魚扒白菜
用料
帶魚 | 3條 |
白菜 | 3片 |
蔥薑蒜 | 各4段,4片,4瓣 |
幹辣椒 | 4個 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 2粒 |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
陳醋 | 3勺 |
糖 | 半勺 |
鹽 | 3克 |
家常刀魚扒白菜的做法
大白菜洗乾淨,控水,用刀斜片成片備用。
刀魚洗乾淨控水,身上輕拍澱粉,準備下鍋油炸。
熱鍋涼油,待油熱時,下入帶魚進行煎炸。煎炸時,不要翻動,輕微晃動鍋把,不粘底即可。
待一面金黃時,再翻面煎制另一面。
兩面都煎成金黃色之後,撈出控油待用。
把所有的調料(料酒,陳醋,生抽,蠔油,鹽,糖)混合在一個碗中,攪勻備用。
將蔥薑蒜,幹辣椒,花椒和大料準備好。
熱鍋涼油,待油溫熱時,放入所有的調料炒香。
下入白菜進行翻炒,保持大火。
待白菜稍稍炒軟之後,放入煎炸好的帶魚。把調料從鍋邊淋入,加入開水(水量沒過白菜即可)進行燉制。
大約15分鐘左右,待白菜軟爛,湯汁濃稠就可以出鍋了。