多彩豆腐

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豆腐寓意“都福”，一般在年節時候，家家都要買上些豆腐用來做菜，取其吉祥的意境。楊秿烣二
   今天做的這個菜我把它叫做“多彩豆腐”，因爲裏面有多種蔬菜，且顏色多彩。其實這個菜是我用了一些冰箱裏上下的一些“菜頭”，雜七雜八零零碎碎的；一個西紅柿、半根黃瓜、一點胡蘿蔔、兩朵香菇、半塊杏鮑菇，還有一小塊豆腐，總之是用了一些做菜剩下的邊角料。
   成本不過幾元錢，在這個物價飛漲的日子裏，這樣的一個小菜可謂是經濟實惠，而且做出來的口感也還行，賣相也說得過去，端到年夜飯桌上樣子也不醜。

用料  

多彩豆腐的做法  

1. 豆腐切後1釐米左右的大片，大蒜、大蔥切末。

2. 鮮香菇洗淨切丁。

3. 胡蘿蔔、黃瓜洗淨切丁。
   杏鮑菇洗淨後切丁。
   西紅柿洗淨後同樣切小丁備用。

4. 取乾淨小碗，倒入一湯匙生抽，調入少許精鹽。 倒入一湯匙白糖，攪勻成味汁備用。

5. 鍋裏倒入適量植物油，油熱後放入豆腐片，小火煎制。煎制時晃動鍋，防止豆腐粘鍋。

6. 豆腐片煎至兩面金黃後，盛出備用（鍋裏留底油）。

7. 把切好的胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇丁焯水。
   焯水至蔬菜丁變色後撈出，控水備用。

8. 用煎豆腐片的鍋把蔥花、蒜末爆香。
   倒入胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇丁翻炒均勻。

9. 倒入西紅柿丁、黃瓜丁大火翻炒。

10. 烹入調好的味汁。用水澱粉勾芡後即可關火。

11. 趁熱把炒好的蔬菜丁澆在煎好的豆腐片上即可。