毛血旺

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

用料  

毛血旺的做法  

1. 先將所用到的材料，擇摘洗淨，備用

2. 先將肉片過水煮好，備用

3. 將川粉、上海青、千張、黃豆芽過水輕微煮一下，放入盤中

4. 在鍋中放油燒熱，再放入蔥、姜、白糖、料酒、豆瓣醬、火鍋料炒熱，最後加入2升水，在鍋中添加適量鹽，雞精，等水燒開，用漏勺把鍋中料渣撈出

5. 將肉片、鴨血、午餐肉、毛肚，放入鍋中，煮3—5分鐘，倒入盤中，再將蒜、小米椒、蔥放入盤中

6. 在鍋中放油，油熱放入幹辣椒、花椒、麻椒後，立即將鍋中材料倒入盤中（一定要快）

7. 最後撒上白芝麻，香菜，麻辣鮮香的毛血旺就做好了。

小貼士

把燒開的油和材料倒入盤中時，一定要快，不然的話麻椒、花椒由於過油時間長，會有苦頭。