【毛血旺】

新年的第一道菜譜，做的毛血旺，可能是因爲有個“旺”字。

據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

每到寒冷的日子，總喜歡被豐富食材包圍的感覺。恰逢新年，揮別時光的落寞感，剛好可以靠食物來消解。

我喜歡的吃法，是配一碗白米飯，在夜晚散發着溫柔的香氣，佐以鮮紅熱辣的食材，毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉，還有浸滿鮮味的豆芽……尤其適合孤獨夜晚的饕餮大餐。

夕陽在白煙升起時落下，
沸騰的紅色陪伴着傍晚的寂靜，滾燙而辛辣。
——《日食記 · 毛血旺》

用料  

【毛血旺】的做法  

1. 熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

2. 50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。

3. 300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

4. 鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

5. 食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

6. 裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！