重慶毛血旺
麻辣鮮香,汁濃味足,開胃除溼,巴適得板!
用料
鴨血 | 1盒(約500克) |
午餐肉 | 1罐(約350克) |
肥腸(熟) | 150克 |
黃鱔 | 1條 |
鮮毛肚(熟) | 100克 |
牛百葉 | 50克 |
青筍 | 1根 |
黃豆芽 | 500克 |
郫縣紅油豆瓣 | 100克 |
永川豆豉 | 25克 |
花椒(青+紅) | 各35粒 |
幹辣椒 | 12個 |
菜籽油 | 160克 |
十三香 | 10克 |
五香粉 | 5克 |
大蔥、老薑、蒜頭 | 適量 |
老陳醋、白酒、黃酒 | 少許 |
辣椒麪、白芝麻 | 少許 |
香菜 | 5根 |
重慶毛血旺的做法
將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎,幹辣椒切段,大蔥、老薑、蒜頭切片,花椒先用水清洗一下放置5分鐘(炒料時最後放,以防發苦)
鴨血切厚片後用開水焯一下、黃鱔去骨後切鱔背並用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸(熟)切圈、毛肚(熟)切片、牛百葉切片、黃豆芽洗淨備用、青筍去皮切斜刀塊備用
起油鍋,先放130克菜籽油,燒至七分熱
燒熱後放入切好的蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、幹辣椒,中小火炒5分鐘後放入4/5的花椒,繼續炒3分鐘
最後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香,再炒1分鐘,加水(水要多點)燒開後再放入十三香、五香粉,接着中小火煮再5分鐘,讓各種料出味
開大火, 1、先放黃豆芽,煮開後馬上將豆芽撈出放在大湯碗內墊底 (湯要剩在鍋中哦😀) 2、在鍋中接着依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘(這回不用再撈出來😜)
3、最後放入切好的毛肚、牛百葉、青筍,大火煮開1分鐘,馬上關火;整鍋倒入剛纔墊了黃豆芽的大湯碗中。(注意:調料都是有鹽味的,根據自己的口味添加鹽或者醬油)鍋洗淨,接着再起油鍋放入30克菜籽油,燒熱後依次放入剩餘1/5的花椒,改小火爆香後,再放入白芝麻,爆香關火(小心別糊了),最後放入辣椒麪,馬上倒在大湯碗最上面(一股香氣撲鼻而來)👍
👌最後灑上香菜,誘人的重慶毛血旺就完成啦!安逸!巴適得板!