粵北鹼水糉

快到端午時節，超市各種糉子，但都沒有吸引我這個孕婦，我很想吃的是我們家鄉的糉子，無論鹹肉糉還是鹼水甜糉，都是放鹼水的～特別結實耐放，口感Q彈，外面買不到的。配料也是非常地方的，外面的糉子一般都用綠豆鹹鴨蛋，我們家鄉用紅豆花生，很香，很糯糯！
下面的分量做了兩種糉：
3斤米大約30條左右大長鹹肉糉
1斤米做了20條小小的鹼水糉

用料  

粵北鹼水糉的做法  

1. 「準備工作」提前一晚睡前把花生和紅豆泡水裏，五花肉放五香粉，鹽，油，陳皮末醃製，糯米泡4-5個小時.第二天，糉葉買的乾的包之前用開水煮軟，用冷水洗乾淨泡着待用……）
   「最後階段」1.糉葉撈起（帶點水不怕，葉子更好重疊不漏米）2.糯米撈起瀝水，用兌好的鹼水（20克鹼，一碗水）將糯米拌勻，糯米馬上又白色變淺黃色（我是一碗水用在4斤米上，做鹹肉糉的米少放點，做鹼水糉的多放點）。3把花生和紅豆瀝乾水，和糯米一起混合，放入小量鹽調味，攪拌均勻就可以包糉子了。
   Ps:鹼水糉就單純鹼水和糯米，不用放鹽～
   包鹹肉糉當然是加入一塊醃製好的五花肉在中間了！

2. 包的過程，放米，放豬肉，放米，包住，綁緊，放鍋內大火燒開，小火慢煮！
   鹹肉糉記得下鍋時在水裏撒入鹽！

3. 壓力鍋煮鹼水糉，放水浸沒糉子，壓30分鐘就可以出鍋。
   鹼水糉配自家採d真材實料的冬蜜，真的Q彈甜得超香濃！

4. 因爲咸和鹼水糉要分開煮，鹹肉糉我用天然氣煲，大概煲4-5個小時，水一定要浸沒糉子，水煮着少了要加點水繼續煮。
   

5. 這張是第二次做的，鹹肉糉沒怎麼放鹼水，鹼水糉2斤米放了（2毛錢買的鹼，大概普通勺子🥄滿1勺），這次鹹糉 米和豬肉都放多點鹽，香味更濃！糉子綁緊了一點，更結實彈牙！有多緊裹多緊吧

小貼士

1.鹹肉糉下鍋煲的時候除了放水，很重要的是放幾勺鹽，不然糉子裏的味道會跑出來水裏，糉味變淡了。
2.包糉子一定要綁得結結實實，特別是鹼水甜糉，更加要綁緊一點，這樣糉子才彈牙！
3.鹹糉和鹼水糉要分開煲，以免串味了
4.鹼水糉配白沙糖吃，或者蜂蜜吃，一流！
5.當天吃不完，可以放冰箱冷藏，以前老家沒有冰箱，就每天再煲一下，可以放10天8天的，當然口感會越來越差！
這是地道的粵北農村糉，現在食材豐富，還可以加入自己喜歡的冬菇，瑤柱，蝦米之類！但我喜歡小時候的味道，傳統的味道，一口下去回到童年！當媽媽了，我要傳承這種飲食文化，是很好的家庭交流活動，也是我寶寶買不到的回憶！平時喜歡吃，歡迎交流V13632554346