自制尖辣椒辣醬

這道辣醬是和四川老家來的嫂子學的，開始是爲了吃豌豆涼粉學做的調料，後來發現多做些，用密封好的容器放冰箱冷藏，可以保鮮很久，不僅可以做涼粉調料，拌個涼菜和拌麪都好吃。來下廚房快一年了，在這學做了很多好吃的菜，謝謝親們的分享，真心喜歡這！第一次寫菜譜，心情小小激動和忐忑不安，不知能否寫清楚，讓各位廚友看明白哈，先試試吧，不足之處，請各位指正！

用料  

自制尖辣椒辣醬的做法  

1. 將尖辣椒洗淨控水。

2. 把無水的尖椒放入點中小火的鍋裏，鍋裏不放油，幹炒，最好用不粘鍋。

3. 反覆翻炒，使尖椒變軟，去除尖椒自身的水分。

4. 把炒軟的尖椒放菜板上剁碎，相貌好看的話就手切成丁。

5. 再次把切碎的尖椒放入無油的鍋中，繼續翻炒，火控制小點，爲了尖椒不粘鍋，一定要不停的翻炒哈，炒去尖椒水分，把炒好的尖椒放入可耐高溫的盆中，洗鍋。

6. 炒尖椒前準備好的蔥薑蒜。

7. 蔥薑蒜切小丁。

8. 點火，把洗乾淨的鍋裏倒入菜子油，花生油也可以，我是四川人，所以喜歡菜子油的味道。油一定要多點哦。

9. 把碎的蔥、姜、蒜放到碎尖椒上面，在撒上食鹽、花椒麪、幹辣椒麪。

10. 把燒熱的油分3次潑辣椒上，每次都要把油再加熱，再潑，這樣潑出來的辣椒味道才香呢，油一定要淹過辣椒哦，這樣可保鮮很長時間的。潑好油後，再放入糖、生抽、耗油、雞精、香油拌均勻。香香的尖椒辣醬就製作完成了！

11. 把涼透的辣椒醬轉入密封好容器裏，放入冰箱冷藏室就OK了。

12. 豌豆涼粉的好伴侶，吃之前根據個人口味加醋，小火蔥或者韭菜，更添風味。

13. 還可以拌麪條、下米飯和拌涼菜，親們，行動吧，香噴噴的辣椒醬等你試做哈！

小貼士

1、尖椒要買小點的那種。  
2、菜子油的味道更香。
3、醋一定要吃的時候在放。
4、吃之前放小火蔥或者韭菜末。