清蒸長壽魚

用料  

清蒸長壽魚的做法  

1. 清蒸長壽魚：
   1.醃魚汁：料酒一湯匙、胡椒粉、花椒粉、姜粉各1/3調料勺、檸檬汁一湯匙（我偷懶直接用的西餐檸檬汁）、鹽一調料勺，混勻；
   2.處理長壽魚，內臟清理乾淨，撕去黑膜，魚背橫斜刀，廚房紙吸乾多餘水分，醃魚汁塗抹整魚，裏面也要抹勻，醃製5分鐘後大致沖洗，再吸乾水分；
   3.小黃姜，部分切薑片，部分切薑絲，薑片墊盤子底，薑絲和蔥絲塞魚肚子裏；
   4.上鍋蒸魚，另一鍋熬薑絲油，同時調蒸魚汁（蠔油或者鮑魚汁一小湯匙，生抽和蒸魚豉油各一湯匙、糖鹽各2調料勺，混勻，混不開點一點水）大火水開後15分鐘，把薑絲油先淋魚身上，再接着淋蒸魚汁，繼續蒸5-8分鐘，看魚的大小；
   起鍋後嫌魚湯多可以避去部分，不過我家小朋友很喜歡這個魚湯。這樣醃製再蒸沒有任何腥味。
   下廚房別的方子被我改過，原方子檸檬片我怕孩子們受不了。改過之後不錯。兒子拍照把紅色拍沒了，哈哈哈。