豉油皇碌雞

用料  

豉油皇碌雞的做法  

1. 準備：
   1 燒一鍋開水，放入雞1只，燙一下，撈起，擦乾水，放入5g生抽，15g老抽，抹勻
   2 熱鍋，放油，有煙出，關火，雞背放入，上色後放兩邊，金黃後放肚子，上色後撈出
   3 調味料： 生抽120g，冰糖80g，廣東米酒100g，美極10g

2. 做法：
   熱鍋，放雞油30g，炒出油，放姜40g，炒香，放蔥白10g，炒30s，放蔥葉10g，香葉2-3片，炒香，放入雞，轉動，翻面轉動，油亮亮的，倒入調味料，加水至雞大腿的2/3處，煮開汁，調小火，期間時不時搖動一下鍋，避免粘住，10min翻面，8min開蓋，轉動，收汁，切件擺盤。

小貼士

雞的挑選：毛孔越粗，小腿長越好