黑芝麻牛奶千層馬蹄糕

黑芝麻千層馬蹄糕口感清甜，軟滑爽口，夾着陣陣的黑芝麻香味，是一款營美而美味的甜點小食~

★以250克馬蹄粉爲例，開粉漿的水量是500克，而用來煮糖的水量可選300克~650克之間(我是選500克清水，軟硬適中)，水量不同成品的爽口Q彈程度會略有差別，只要用純正馬蹄粉，都能做出成功的馬蹄糕。

用料  

黑芝麻牛奶千層馬蹄糕的做法  

1. 【打漿】黑芝麻160度烤6分鐘左右，冷卻，加入清水攪打成芝麻漿，過濾備用。
   
   ★過濾出的芝麻渣不要浪費，可以用來和麪做成黑芝麻饅頭。
   ★也可以做成黑芝麻糯米煎餅，粉類比例詳見小貼士。

2. 【開粉漿】分別將黑色層和白色層的馬蹄粉加入配方中的清水，混合成無粉粒狀的2份粉漿；過濾備用。

3. 【生熟漿】將A黑色層的黑芝麻漿加入白糖煮開，關小火，將少許馬蹄粉漿(約10克)加入黑芝麻糖水中，攪和均勻，關火，迅速地一邊攪和一邊倒入其中一份粉漿中，成爲黑色層的生熟漿。
   

4. 將B白色層中的白砂糖加牛奶煮開，關小火，取小半勺(約10克)白色粉漿倒入牛奶糖水中，攪和均勻，關火，再迅速地一邊攪和一邊倒入其中一份粉漿中，攪和均勻，成爲白色層的生熟漿。
   

5. 撞好的黑色生熟漿&白色生熟漿。
   
   ★撞好生熟漿，成品爽滑，表面平整無水。

6. 【蒸制】
   ①大火煮開一鍋水，架入蒸格，放入蒸盤(蒸盤不用塗油的)，先倒入適量黑色生熟漿(厚度隨意)，大火蒸2~3分鐘至顏色變黑亮就表示熟透了(蒸太久會起泡表面不平整)，然後再倒入適量白色熟漿蒸至凝固透明熟透；
   
   ②重複交替地加入兩色生熟漿，首尾兩層是黑色層會好看些。
   
   ★每次取粉漿下鍋前都要攪和幾下，使生熟漿更均勻。

7. 成品表面平整無水，口感清甜軟滑爽口，還夾着陣陣的黑芝麻香味。

8. 馬蹄糕完全冷卻後切塊食用。
   
   ★冷藏可儲存2~3天，食用時用微波爐高火叮3分鐘左右即可，或隔水蒸返熱，喜歡的也可以油煎一下。

小貼士

★糯米粉餅: 黑芝麻渣70克   糯米粉125克  粘米粉30克  白砂糖20克  熱水約80克
*做法:
將所有材料混合成團，分成8小塊煎制。



★要做成椰奶味的黑芝麻千層馬蹄糕，可以將配方中的白色層中的清水和牛奶(液體的總量500克)換成牛奶300克和200克椰漿即可。
*做法:
將150克牛奶溶化125克白砂糖，150克牛奶加200克椰漿開粉漿，按方子撞好生熟漿然後蒸制。