無水版的原汁原味皮皮蝦/蝦爬子

用料  

無水版的原汁原味皮皮蝦/蝦爬子的做法  

1. 鮮活的南方稱皮皮蝦/瀨尿蝦，北方叫蝦爬子，買回來後流水沖洗乾淨備用。

2. 蔥切段，薑切片備用。

3. 乾淨鍋中放入薑片和蔥段。

4. 倒入洗乾淨的皮皮蝦，重點來了，不要放水不要放水不要放水，重要的事情說三遍。
   撒一點點鹽調味，蝦本身有鹹味，所以不用放很多的鹽。

5. 蓋鍋蓋後中大火，待冒蒸汽後轉中火計時5分鐘。

6. 開鍋後會看到有湯汁，逐漸變色後會有鮮美的味道飄出。

7. 時間到了就可以出鍋啦 。是不是特別簡單膩？

小貼士

一定不要加水，鹽要少。
水煮的皮皮蝦，肉會比較水糯，這麼做出來的海鮮保證了原汁原味，口感更接近於蒸和烤之間的味道。