鹹蛋黃焗蟹

用料  

鹹蛋黃焗蟹的做法  

1. 給蟹斬件：如果螃蟹是活的，先不要解開繩子。先去掉它拉耙耙的地方，用刀把它的頭殼撬開。

2. 想要好看點，就把蟹蓋切成橢圓形。家裏做的話，就隨意了。

3. 去腮，斬件。大鉗子用刀輕輕拍一下，方便入味。

4. 放點鹽和生粉醃製一下。

5. 鹹鴨蛋蒸熟，切開，把蛋黃拿出來，用勺子輾碎

6. 鍋內熱較多的油，油溫180℃，下蟹，炸幾分鐘，炸到9成熟撈起。

7. 鍋內留少量的底油，放入鹹蛋黃，炒出許多白色泡沫的時候，放入蟹，翻炒至鹹蛋黃完全裹住蟹之後即可裝盤。