炒鹹菜疙瘩(放不放黃豆都可以)
用料
鹹菜疙瘩(白的、不能買深色的) | 2-3個 |
泡了一晚上的黃豆(有就放沒有也沒事、想縮短做的時間就不放、不影響味道) | 適量 |
李錦記生抽 | 40g |
李錦記老抽 | 5-8g |
糖 | 2小勺 |
熟芝麻 | 適量 |
蔥絲(熗鍋用) | 適量 |
幹辣椒 | 5個左右 |
炒鹹菜疙瘩(放不放黃豆都可以)的做法
兩個鹹菜疙瘩切絲泡兩個小時,去鹹味和澀味。如果想清淡一點就多泡泡。黃豆是家裏做別的菜剩的。其實這個炒鹹菜不放黃豆也沒事。要放的話黃豆提前泡一宿,煮熟。辣椒蔥的量如圖⬆️
油的量比炒菜多放一點,油溫熱後下幹辣椒,注意不要炒糊。
鹹菜、豆、蔥,都放進去,一起炒呀炒。
放入生抽、老抽(少放),顏色如圖。
這樣小勺子的白糖兩勺,約4、5g的樣子。
加水剛好沫過菜,轉中小火,咕嘟。直到鹹菜和豆子軟了。如果沒有豆子時間也就5分鐘鹹菜足以軟。鹹菜軟軟的就沒有澀的口感了,也比較進味。水少了就➕,直到煮軟爲止。
大火收汁,關火,撒入熟芝麻,攪拌均勻。芝麻是這道小菜的點睛之筆,不得少。