海底椰瑤柱玉竹煲老雞

這是一道傳統的老火靚湯，輔料食材都有滋陰潤肺、養胃生津、潤燥安神的功效。這道湯品秋季喝最適宜，湯汁清冽不油膩，溫和清甜，適量飲用可以防秋燥，健脾益胃，把身體各個器官在苦夏的虧空全部找回來，爲冬季進補儲存能量，抵禦寒冷打下一個好基礎。

用料  

海底椰瑤柱玉竹煲老雞的做法  

1. 食材集合

2. 薑切片；海底椰、玉竹和陳皮分別溫水泡5分鐘；瑤柱用溫水泡20分鐘，水中加幾滴料酒可除腥。

3. 老雞斬塊，清水中泡20分鐘去去血水，冷水入鍋，水中加入小蔥、2片姜和1湯匙料酒，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

4. 砂鍋注入足量開水，入所有食材大火煮開，加蓋鍋蓋轉小火慢煲2個鐘。

5. 最後十分鐘入鹽調味，時間到了關火起鍋。開喝！

6. 成品圖

7. 成品圖

8. 成品圖

小貼士

1、老雞要焯水，去除異味，煮出雜質，這是煲老火靚湯的必要一步，水中加入小蔥、薑片和料酒都是爲了清除異味，使食材幹淨無異味。
2、煲湯的水要用溫熱開水，且水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
3、砂鍋是老火靚湯最佳的煲湯用具，它環境密閉，水分消耗少，煲出來的湯濃度高，滋味足。
4、最後才能加鹽，過早地加鹽會影響食材釋放鮮味，降低湯水的品質。