紅棗磅核桃蛋糕

食譜坊菜譜視頻 2.11W

做烘焙的感覺特別像打怪升級，一開始菜鳥階段時，各種畏手畏腳害怕出錯，經常翻車，做了這麼些年後，現在雖沒到大師級的爐火純青，但也得心應手，漸入佳境了。

做烘焙這個過程很治癒，看到麪糰揉得越來越光滑時，打出穩定蛋白霜時，打出細膩蛋黃糊時，麪包在烤箱裏膨脹上色時，蛋糕出爐香氣四溢時……心裏真舒坦，整個過程都很享受，尤其是在心情不好時專注的做個蛋糕，壞心情煙消雲散。
做烘焙的感覺特別像打怪升級，一開始菜鳥階段時，各種畏手畏腳害怕出錯，經常翻車，做了這麼些年後，現在雖沒到大師級的爐火純青，但也得心應手，漸入佳境了。

做烘焙這個過程很治癒，看到麪糰揉得越來越光滑時，打出穩定蛋白霜時，打出細膩蛋黃糊時，麪包在烤箱裏膨脹上色時，蛋糕出爐香氣四溢時……心裏真舒坦，整個過程都很享受，尤其是在心情不好時專注的做個蛋糕，壞心情煙消雲散。

這幾周你們也大概摸清我分享食譜的規律了吧？每週至少有一道快手早餐，一般週五臨近週末的時候會分享我最近做的烘焙方子，先給你們打個樣兒，剛好你們可以趁週末在家裏練練手。

之前拿紅棗和核桃搭配做了一個蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。如果沒有烤箱，但很想嘗試下棗蛋糕的話，這是個不錯的參考。

而今天咱們要用剛剛開團的紅棗，來做一款最常見的經典基礎版磅蛋糕。磅蛋糕的經典在於，用的是最原始的四種配方：麪粉+黃油+雞蛋+糖作爲原料，由1磅麪粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅細砂糖製作而成，因此得名“磅蛋糕”，每種原料都佔四分之一，所以它也叫“四分之一蛋糕”。
後來經過打發技術和配方的改良，蛋糕的口感更加綿柔細膩，也更對現代人的口味。雖然用的是傳統配方，但也能做出口感綿軟，香味濃郁的蛋糕。

用料

低筋麪粉	80克
紅糖	80克
淡味黃油	80克
全蛋液	70克
細砂糖	5克
紅棗	40克
核桃	20克
無鋁泡打粉	2克

紅棗磅核桃蛋糕的做法

1.把紅棗去核後切成小碎丁，核桃同樣切小碎丁備用。
2.室溫軟化後的黃油用電動打蛋器中速打至順滑，加入紅糖，攪拌均勻後繼續中速打至體積膨脹，輕盈蓬鬆的狀態。
3.分3-4次加入蛋液，每次都攪打到蛋液完全吸收後再加入下一次蛋液。
4.篩入麪粉和無鋁泡打粉，用刮刀翻拌至沒有乾麪粉，麪糊光亮的狀態。麪粉一定要過篩，這一步很關鍵，關係到口感是否細膩，不要偷懶直接倒進去，不然攪拌不均勻容易有顆粒感。
5.加入紅棗丁和核桃丁，再次翻拌均勻。
6.在模具裏刷上一層黃油或植物油防粘，把麪糊倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡，再用刮刀抹成中間低兩頭高的造型，這樣才能烤出好看的形狀。
7.放入提前預熱170℃的烤箱中，中層170℃烤30-35分鐘。
8.細砂糖沖水，化開成糖水，可以在糖水裏擠一點檸檬汁，蛋糕晾涼後脫模，刷上一層糖水，保持蛋糕溼潤的口感，檸檬的清香可以中和黃油的味道。
要說磅蛋糕有啥優點，我覺得需要的食材簡單容易上手，成功率超高這點應該算是最突出的優點了，畢竟很多人一想到做蛋糕就頭皮發麻，雖然很很想嘗試但又怕做不好容易失敗，躍躍欲試又心有擔憂，那這款蛋糕你可以大膽嘗試着做一下，哪怕你平時是炸廚房的小白廚渣，也不用太擔心，只要你按照我這個方子做成功率還是很高的，算是烘焙入門級的一款蛋糕了。
在這個基礎配方上你可以按照自己的喜好，延伸出不同的花樣，比如加點檸檬汁，口感會有一股清甜沁爽，也可以把核桃紅棗換成杏仁、巴旦木、腰果等你愛吃的堅果，還可以加點葡萄乾、蔓越莓幹，總之家裏有啥咱就用啥材料。
做早餐或下午茶最合適不過了，週末去公園遛娃時，帶一盒這個磅蛋糕，既充飢，又美味。一次可以多做一點，吃不完的放密封盒裏放冰箱冷藏，可以放三天左右，這種糕點類最好早點吃掉，放久了口感沒那麼好。