【炸鮮奶】牛奶除了喝，炸着吃更過癮！

喜歡喝牛奶的朋友，一定不要錯過今天這道源自廣東順德的經典小食，脆皮炸鮮奶。把新鮮的牛奶做成奶醬，然後裹上脆皮漿和麪包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黃酥脆，內裏綿軟香滑，既可以當成一道菜，也特別適合作飯後甜點，配着茶吃也不錯！

用料  

【炸鮮奶】牛奶除了喝，炸着吃更過癮！的做法  

1. 蛋清中加糖攪拌，過篩加入玉米澱粉，混合均勻；再分次加入煉乳、冷牛奶混合均勻；

2. 將奶醬盆置入熱水鍋中，開中大火隔水加熱，一邊要不停地攪拌；奶醬凝固後迅速離水，加入黃油，用餘溫融化，期間不停攪拌；

3. 取方形金屬飯盒蓋子，鋪上保鮮膜，將奶醬攤在上面壓平，高度2釐米左右，再鋪一層保鮮膜貼面隔絕空氣，冷藏2小時以上，隔夜效果更佳；

4. 麪粉、玉米澱粉、小蘇打、吉士粉混合在一起過篩，慢慢加入涼水，攪打混合均勻，最後加入植物油拌勻，做成脆皮漿；

5. 從冰箱裏取出奶醬凍，用刀平均分成長5釐米，寬2釐米左右的塊狀；

6. 奶凍入鍋前先裹上幹澱粉，再淋裹一層脆皮漿，裹上面包糠；

7. 鍋裏倒入植物油，深度爲15～18釐米，開中大火燒熱，油溫升到七八成熱（178度最佳）時轉小火，把奶醬塊放入油炸篩，沉到油鍋底部，炸20～30秒；

8. 炸至表面金黃撈出，瀝乾油分即可。