芝士焦糖布丁

想象過芝士蛋糕和焦糖布丁的融合嗎？[偷笑]倒扣之後芝士蛋糕將焦糖水吸收，整體口感融合地很好。冷藏後味道更佳哦

用料  

芝士焦糖布丁的做法  

1. 60g細砂糖熬至焦糖色，加45g熱水煮至濃稠

2. 焦糖趁熱倒入模具中，冷卻凝固

3. 98g全蛋+27g蛋黃打散，動作幅度小一些以免產生氣泡

4. 300g牛奶+26g淡奶油+40g糖+適量香草精加熱至糖融化

5. 將熱牛奶倒入打散的蛋液中，邊倒邊攪拌，以免變成蛋花湯

6. 將布丁液過篩，去除雜質和氣泡

7. 30g奶油奶酪+15g黃油打順滑，加入20g牛奶混合均勻，加入6g低粉和3g玉米澱粉，拌勻

8. 35g蛋白+18g糖打至溼性發泡

9. 將蛋白分2次加入蛋黃糊中，攪拌均勻

10. 將布丁液倒入模具中

11. 擠上芝士糊。芝士糊會浮在布丁液表面

12. 倒入50度的溫水,1.5cm深，150度,60min。

13. 冰箱冷藏後脫模即可