焦糖布丁-小島布丁

小山布丁絕對是很多人內心的TOP.1~
而小嶋老師的這款脫模型的布丁
更接近傳統，視覺上更賞心悅目，還可以裝扮水果奶油之類的
就口感上來說，小山的更嫩，而小嶋的更Q
(畢竟一款是挖着吃，一款是需要倒扣啦。)
但是當勺子挖下去時，可以感受到它的軟，口感也很嫩滑。
尤其是搭配上微苦的焦糖  
苦與甜在口中相互交融
真的很棒！

用料  

焦糖布丁-小島布丁的做法  

1. 1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了，待顏色變紅將火關小 2.鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~ 3.迅速加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷 4.小碗裏放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~ 我還有嘗試一種亂做法 就是把糖和水直接混合開中火熬~~ 時間會長一些~但是結果差不多哦~~ 覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看哦~
   

2. 全蛋和蛋黃放一起，用攪拌器輕輕打散，注意攪拌過程中不能出泡，左右來回大幅度攪打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆

3. 攪拌好的樣子，而這一步驟我也做了改動 原方子是把細砂糖放入攪拌，感覺這樣容易產生氣泡，我就全部放入液體中加熱融化，避免不必要的氣泡。

4. 將牛奶、淡奶油、香草、細砂糖，加熱至砂糖融化即可，當液體溫度降低至比體溫高些，40度左右的時候，倒入打散的蛋液中，輕柔的攪拌均勻。

5. 再將混合好的液體，過篩3-4次

6. 均勻的倒入布丁杯中，用勺子將氣泡撇除。有條件就靜置20分鐘左右。預熱烤箱150度。

7. 注入熱水，高度在模具一半高即可，150度50分鐘，原方子是需要加蓋子，如果喜歡錶面蛋撻一樣一層硬的，可不加蓋。

8. 看一下切面，幾乎沒有啥毛孔的，輕柔攪拌，輕輕柔柔，避免不必要的氣泡產生。

小貼士

1.如何判定布丁是否烤熟
取出布丁杯輕輕晃動，整體出現些許顫動 說明熟了。
而如果僅有中間部分略微顫動，則需要繼續蒸烤。
出爐後需要立刻取出布丁杯，以免熱水導熱給布丁。
待完全冷卻後~放入冰箱冷藏，吃前再脫模。
用刀貼邊插入布丁杯轉一圈，在熱水中燙一會兒。
倒轉過來，左右晃動布丁杯，使其脫落出來。

2.關於脫模，也可以在布丁杯的四周抹上黃油，更容易脫模。